В 2020 году кофейная индустрия достигла своего пика.
ЧТО ЭТО ЗНАЧИТ?
Сейчас достаточно большая конкуренция, если пройтись по главной пешей улице, например, моего города Екатеринбурга, то можно заметить, что мест, где готовят кофе встречаются чуть не через каждые 100 метров.
ПОЧЕМУ ТАК МНОГО?
Маржинальность.
Вы видели вообще себестоимость среднего капучино? В среднем это от 15 до 47 рублей. Именно такой разброс. Точно сказать не смогу, потому что надо смотреть, во-первых, на каком молоке работает та или иная кофейня, во-вторых, за какую цену закупает зерно. Знаете, открыть кофейню, на самом деле, несложно, гораздо тяжелее не экономить на продуктах, на обучении персонала и отвечать за качество напитка, который бариста отдает гостю.
Примерно 90% предпринимателей расценивают свою кофейню исключительно как бизнес. Считают, что они купили кофемашину и зерно и это уже считается кофейней. Нет. Это очень трудоемкий процесс, мало кто обучает ГРАМОТНО свой персонал.
КАРАНТИН
О, да, несмотря на то, что уже почти все нормализовалось малому бизнесу тяжело: кофе через окно? 1.5 гостя в час? Конечно, гораздо больше повезло заведениям, где есть летняя веранда
КАПУЧИНО ЗА 60 РУБЛЕЙ
Фигня. Нормальный кофейный напиток стоит гораздо дороже, здесь можно сразу сделать вывод, что Вам просто насрут в чашку, но не нужно расценивать это как “чем дороже, тем вкуснее”. Не-а, это так и не работает. Не переживайте, вам могут приготовить землю и за 400 рублей, как это делает Starbucks
Очень хочу кофейню, что делать?
Для начала тебе нужно запомнить одну простую формулу:
Плохой кофе = мало гостей
Я считаю, что кофейню стоит открывать лишь тем людям, которые сами когда-то работали в хороших заведениях. Убедись, что у тебя хорошая база знаний, во-первых, о приготовлении кофе, во-вторых, о теории, надеюсь ты знаешь различие арабики от робусты? Открывая бизнес в данной сфере тебе явно нужно быть экспертом и никак иначе. Для того, чтобы проверять своим пупырчатым языком качество напитка, который приготовил твой сотрудник.
Не, есть конечно, другой вариант, если деньги вложить в кофейню хочешь, а знаний в голове ноль, то можешь просто стать инвестором, найти людей под крыло, которые шарят в кофейной индустрии и не париться. Хотя, это не точно.
ПРО ДЕНЬГИ
Ну, если перевести сразу в рубли, то в лучшем случае 1,5 млн, в великолепном случае и если все будет с иголочки и качественно, то примерно от 3 млн.
Разумеется, во втором случае, мы уже включает в стоимость и тренинги бариста, и реклама, которая тебе явно будет нужна.
Дело, конечно, твое. Открывать или нет, но добится успеха сможешь лишь только тогда, когда твой гость будет доволен.2020