Рассмотрим рецепт приготовления сидра в домашних условиях. По сути он является яблочным вином, может быть как тихим, так и игристым. По крепости обычно от 1% до 12%, при желании можно сделать и крепче. По сахаристости от сухого до сладкого, в зависимости от ваших предпочтений.
Само название напитка «CIDRE» пришло к нам из Франции, где этот напиток пользуется большой популярностью.
Первый и главный ингредиент, который нам понадобится, это конечно же яблоки. Для более богатого вкуса используют разные сорта. Обычно берут 2/3 сладких сортов и 1/3 кислых. Собирают яблоки в сухую солнечную погоду, чтобы дождь не смыл дикие дрожжи, которые присутствуют на их кожице. По этой же причине их не моют перед переработкой.
Сидр можно сделать как из чистого яблочного сока, так и из перемолотых яблок (если нет соковыжималки). При первом способе напиток получается более качественным. Поэтому рассмотрим именно этот метод. Те, у кого нет соковыжималки, могут почитать рецепт приготовления из перемолотых яблок здесь.
Кстати, пробовал делать сидр из покупного сока. Результатом был разочарован. Хоть на коробке и было написано 100% яблочный сок. По вкусу и аромату даже близко не было похоже на напиток из своих яблок.
Приступим к приготовлению.
Для начала определимся, какой крепости сидр вы хотели бы получить. Для этого нужно измерить сахаристость браги, воспользовавшись либо виномером, либо рефрактометром. Далее, используя калькулятор винодела, посчитаем, нужно ли добавлять сахар до необходимой вам крепости. Если нужно, то сколько можно узнать с помощью этого же калькулятора.
Сахар (если присутствует) развести в соке до полного растворения. Сок залить в чистую бродильную ёмкость на 2/3 объёма, оставив место для пены. Если яблоки были собраны после дождей, и вы не уверены в диких дрожжах, можно добавить культурные. Ёмкость поставить под гидрозатвор.
Желательно параллельно поставить ёмкость меньшего объёма с учетом, чтобы после окончания бурного брожения (оседания пены) добавить содержимое в основную ёмкость до полной.
Спустя 2-3 недели после окончания бурного брожения, снять с осадка. Можно воспользоваться для этого шлангом. Аккуратно перелить содержимое в другую ёмкость, не задевая осадок на дне.
Ставим на дальнейшее «тихое» брожение, срок которого зависит от активности дрожжей, количества оставшегося сахара, температуры и других факторов. Желательна температура 15 — 20 градусов. Может длиться до нескольких месяцев. После полного прекращения брожения (отсутствия всех признаков) снимаем с осадка и разливаем по бутылкам.
Игристый сидр.
Если хотите, чтобы напиток был игристый добавьте в бутылку перед розливом 1 чайную ложку сахара или декстрозы на литр. Он перебродит, в результате чего выделится углекислый газ, который и придаст сидру эффект газированности. Процесс называется карбонизация.
Не наливайте бутылку под самое горло.
Если вы разливаете сидр по пластиковым бутылкам, то перед закрытием желательно слегка сдавить бутылку по бокам так, чтобы напиток поднялся до самого горлышка.
Если по стеклянным — можно прикрыть горлышко пробкой и оставить так минут на 10-15 перед закрытием. Выделяемый углекислый газ будет вытеснять воздух из бутылки.
Чем меньше кислорода останется в бутылке тем напиток будет качественней.
Крепость и сладость напитка.
Дикие дрожжи бродят примерно до 12%, потом погибают, не выдерживая большую спиртуозность. Поэтому, если вы, скажем, захотели сладкого сидра такой крепости, трудностей не возникнет. Достаточно лишь рассчитать количество сахара с помощью калькулятора.
Труднее, если вы хотите сделать сидр примерно 5% сладким да ещё и газированным. Ведь дрожжи будут бродить дальше если есть сахара.
Для этого опять же с помощью калькулятора рассчитываем пропорции на 5%. Перед разлитием по бутылкам растворяем сахар до получения нужного вам вкуса и оставляем на карбонизацию (получения игристости напитком). Удобно использовать пластиковые бутылки. Как только они карбонизируются (станут твёрдыми), процесс брожения надо остановить, дабы их не разорвало. Если вы разливаете в стекло, то не поймёте степень карбонизации напитка. Поэтому налейте одну пластиковую бутылочку, которая и послужит вам ориентиром.
Остановка брожения.
Холодом
Для остановки брожения следует хранить бутылки в холоде при 2-10 градусах. Дрожжи при такой температуре впадают в состояние анабиоза. Однако при повышении температуры могут снова заработать. Что очень неудобно.
Консервантами
После карбонизации охлаждённую бутылку аккуратно открыть и добавить туда серный ангидрит или сорбиновую кислоту. После чего закрыть и убрать на хранение.
Рекомендуемая температура хранения 10-15 градусов.