Сладкие мясистые сорта болгарского перца - это настоящий деликатес. Их можно запекать, фаршировать, замораживать, делать лечо и, конечно, мариновать на зиму.
Для таких заготовок лучше выбирать ароматные сочные сорта, очень хорошо, когда сочетаются плоды разных цветов - это делает заготовки нарядными.
Как мариновать перец: мои 10 секретов
Самое важное при зимних заготовках – сделать все правильно, чтобы баночки не взорвались, не помутнели и хранились так долго, сколько нужно.
У меня есть свои секреты маринования, чтобы все получилось:
- Банки стерилизую в духовке при температуре 120 градусов, крышки опускаю в кастрюлю с кипящей водой. Время не засекаю – металлическую крышку «переварить» невозможно, а для надежности не стоит торопиться вынимать.
- Зубки чеснока не очищаю полностью, а снимаю только верхние самые грязные чешуйки. Срез делаю толщиной в 1 см прямо с целой головки чеснока. Смотрится по-ресторанному и так и просится на зубок.
- Если лень искать новый рецепт, делаю универсальный маринад (об этом чуть позже) и добавляю в каждую банку универсальные специи: перец горошком, бутончики гвоздички, лавровый лист, полпалочки корицы.
- Из зелени для перцев предпочитаю петрушку и базилик, кладу 2-3 целых веточки на литровую банку, либо веточка тимьян (хорошо сочетается с огурцами). Для любителей остренького – положите в каждую закрутку половинку стручка жгучего перца.
- Если в рецепте есть растительное масло, стараюсь добавить не обычное подсолнечное, а оливковое, льняное или горчичное. Вкус и аромат они дают потрясающий.
- При консервации перец нарезаю по разному: одни плоды вдоль четвертинками, другие – поперек толстыми кольцами. Тут уже от сорта и формы плода зависит. В банке такое разнообразие смотрится чудесно.
- Чтобы баночка была плотнее набита, можно дополнить композиции помидорками или огурчиками.
- Перед тем как добавить маринад, заливаю банки с перцами крутым кипятком и оставляю минут на 5. Из этого же кипятка затем готовлю маринад, слив воду из банок в кастрюлю и снова нагрев до кипения.
- Когда мариную перцы, семена не удаляю – так сохраняется больше вкуса и аромата, да и смотрится такая заготовка интересней, более натурально.
- Важно после заливки маринада, чтобы баночки долго не остывали. Можно их сначала убрать в духовку на 90, потом на 100 градусов – это будет дополнительная стерилизация.
Кстати, переворачивать банки совсем необязательно. А вот после остывания нужно убрать их на хранение в прохладное место – в погреб или гараж.
Рецепт универсального маринада
В качестве основы для маринада беру в равных пропорциях воду и яблочный сок без мякоти. Щедро добавляю соль (1 ст.л. на 1 л маринада) и сахар (в полтора раза больше). Как только закипит, заливаю банку по горлышко. Только после этого вливаю столовый 9% уксус в каждую закрутку – неполную столовую ложку на литровую банку. Банки закрываю стерильными крышками, которые все это время «варились» в кипятке.
Повторюсь, что в таком случае в маринад не добавляю больше никаких специй, а закладываю их непосредственно в банки. Приготовив такого маринада достаточное количество им можно заливать разные заготовки: и перцы, и томаты, и огурцы, и кабачки. Вкус каждой закрутки будет варьироваться в зависимости от тех специй, которые вы добавите в каждую банку: петрушка, базилик, тимьян, хрен, виноградный лист, веточка укропа и т.п.
А теперь рецепт:
Маринованный перец с чесноком
Ингредиенты:
- Перец 0,5 кг
- Чеснок 4 зубка
- Вода 1 стакан
- Соль 1 ст.л.
- Сахар 2,5 ст.л.
- Масло растительное 4 ст.л.
- Уксус столовый 9% 2 ст.л.
Как приготовить:
- Перец вымыть под проточной водой, очистить от семян, разрезать вдоль на 4 части.
- Сначала опустить перец в кипящий маринад и проварить 5 минут.
- Потом переложить перец в подготовленные банки, залить маринадом и закатать.
Для этого рецепта лучше взять разноцветные перчики – красные и желтые. Очень нарядно в банках смотрятся сорта Какаду желтый и красный. Плоды у них удлиненные, а стенки толстые – идеальное сочетание для хорошей закуски.
Ярко и вкусно: томатная сальса и огурцы по-корейски
Получите Лунный календарь на 2020 год в подарок за подписку на дайджест Антонов сад (новости и полезные материалы о садоводстве). Подпишитесь здесь
Больше полезных и нужных статей для увлеченных дачников читайте на нашем сайте "Антонов Сад.ру" Ждем Вас!