Для приготування 1 кг паштету знадобиться:
- 500 г м'яса свинячих голів
- 200 г свинячої печінки
- 300 г обрізків свинячої шкури
- 500 г пшеничного борошна
- 1-2 середніх цибулини
- 1-1,5 склянки бульйону
- сіль, чорний і запашний перець (за смаком).
Чисто вичищені і вимиті голови розрубують на частини і варять до відділення м'яса і хрящів. Обрізки свинячої шкірки з частинками сала обпалюють від щетини, ретельно зачищають, кладуть на 10-15 хв. в киплячу воду і відкидають на сито або друшляк, де і охолоджують.
Цибулю обсмажують на смальці, охолоджують і додають у відварені м'ясні продукти. Частину цибулі можна додавати в сирому вигляді.
Суміш двічі ретельно пропускають через м'ясорубку з дрібною решіткою, додають в масу цибулю, бульйон, сіль, спеції, жир, отриманий при варінні голів і шкірки, і все ретельно перемішують. Ще раз суміш пропускають через м'ясорубку і викладають у форми, гусятниці, глибокі сковорідки, невеликі каструлі, змащені зсередини жиром. Запікають паштет в російській печі або духовці на середньому жарі, ретельно стежать, щоб паштет не пригорів і в той же час добре обсмажився. Охолоджений у формах паштет виймають і ретельно завертають в чистий папір (пергамент, кальку). Зберігається у прохолодному місці (температура не більше 10 градусів) не довше 2-3 тижні.
Приятного аппетита!
Спасибо за Ваши лайки, подписку и активность в комментариях!