Про начало девяностых пишут много. Страшноватые годы, конечно, но интересные. Это было время большой движухи, свободы.
Ветер перестройки тогда многое выдул, многое надул — и хорошее, и плохое. Тогда всё менялось — и экономические отношения, и человеческие, появлялось много нового. В моде были совместные предприятия.
В то время я поступала в Иркутский государственный университет. Город бурлил, сверкал новенькими ресторанами, китайскими забегаловками и магазинами. На рынках периодически появлялись «мессии», адепты различных сект. Да кого там только не было! Желающих растрясти кошельки сибиряков хватало.
На время поступления я остановилась у своих дальних родственников. Хозяйка квартиры работала в горисполкоме (они тогда были ещё живы, потом их переименовали в администрации городов) и занималась как раз совместными предприятиями.
Так уж получилось, что как раз во время моего пребывания в Иркутске был подписан договор о совместной работе с представителями Узбекистана. В честь этого знаменательного события благодарные дети солнечного Узбекистана устроили шикарный праздник. Готовили они сами, причём исключительно мужчины. Тогда я впервые увидела, как узбеки готовят плов. Но больше всего мне понравилась их шурпа! Пока мужчины колдовали на кухне, я тихонько наблюдала за ними, стараясь всё запомнить. Уж слишком это всё было для меня необычно. Повар, видя, что я интересуюсь его работой, рассказывал, что он делает и почему именно так. Так я научилась варить один из любимых моих супов — узбекскую шурпу.
Глава узбекской делегации, узнав, что я интересовалась приготовлением их национальных блюд, улыбнулся и сказал: «Правильно, учись. Такая красивая — будешь младшей женой». Я, конечно, фыркнула, чем вызвала дружный смех и высказывания типа «ничего в жизни не понимаешь, младшая жена — самая любимая».
Но давайте вернёмся к шурпе. Готовится она очень просто. Итак, для приготовления в трёхлитровой кастрюле нам понадобится:
говядина (в оригинале баранина) — 900 г,
болгарский перец — 2 — 3 штуки (зависит от размера, лучше взять разных цветов),
лук репчатый — 1 крупная головка,
морковь — 3 штуки средних,
картофель — 3 — 4 штуки (не крупных),
помидоры — 3 крупных или 4 средних,
большой пучок кинзы,
соль по вкусу,
кориандр целый.
Для начала варим бульон. Мясо — лучше брать мякоть или с небольшой косточкой.
Пока варится бульон, можно подготовить овощи. Для этого супа обычно берутся молодые овощи, практически с грядки.
Картошку режем на крупные кубики, морковку — обязательно соломкой (о тёрке даже не думайте!), лук — полукольцами, болгарский перец — крупными квадратами, помидоры — на четыре части. Вообще на этот суп овощи режутся крупно.
Готовое мясо вынимаем из кастрюли, режем на кусочки. Теперь можно приступать к приготовлению шурпы.
Бульон ставим на огонь, солим и добавляем горсть кориандра (обязательно целого). Из овощей первыми в суп отправляются картошка и лук, минут через десять — морковка и болгарский перец. И когда все овощи уже практически готовы (проверяем по картошке) — добавляем помидоры и кусочки мяса. В готовом супе томаты должны быть полусырыми, это придаст блюду своеобразный вкус.
Когда суп уже готов, снят с огня, в него нужно добавить кинзу. Причём узбеки никогда не режут зелень, они её исключительно рвут.
Суп получается очень красивым, с прозрачным бульоном, ароматом кинзы, овощей и кориандра. Кстати, в шурпу не добавляют лавровый лист. Для остроты можно пару зубчиков чеснока кинуть, но мне нравится именно классический вариант. И этот суп очень здоровый.
Вот такое у меня «супное» воспоминание о знакомстве с Иркутском, университетом и узбекской кухней.
А на закуску вам анекдот:
Повар-узбек всё делал по рецепту:
— Берём кило фуагра, филе миньон медиум, брокколи, щепотку корицы, литр смузи...
Но почему-то опять получился... плов.
Татьяна ПИСКУНОВА