Что нам понадобится:
Кастрюля с толстым дном (не готовьте рис в кастрюле с тонким дном, так как тепло не будет распространяться равномерно и рис может подгореть).
большая кружка, с помощью которой мы будем измерять рис и воду.
ложка и вилка
соль, перец и другие приправы по вкусу
Но рис бывает разным. Сегодня мы разберемся, как правильно приготовить три самых популярных вида риса.
Белый длиннозерный рис
Этот рис хорошо известен всем любителям азиатской и индийской кухни. Правильно приготовленный длиннозерный рис должен быть легким и рассыпчатым, он идеально подходит для гарниров, салатов и закусок.
Круглый рис
В отличие от длиннозерного риса, идеальный круглый рис должен быть мягким и достаточно липким. Его используют при приготовлении десертов, ризотто, суши, паэльи и других блюд.
коричневый рис
Коричневый рис на самом деле белый, но покрыт слоем коричневой шелухи. Его также называют естественным, потому что он меньше обрабатывается, прежде чем попадет в нашу таблицу. Коричневый рис содержит больше питательных веществ, витамина B, клетчатки и железа, но его приготовление занимает гораздо больше времени.
Соотношение воды и риса
Соотношение воды и риса очень важно для приготовления идеального риса. Воду не следует добавлять в рис на глаз, ведь здесь важен каждый миллилитр. Отмерить рис и воду одной кружкой - не ошибка:
На одну кружку белого длиннозернистого риса возьмите полтора стакана воды.
На одну кружку круглого риса возьмите одну целую четверть стакана воды.
На одну кружку коричневого риса возьмите целых три четверти кружки воды.
Как правильно варить рис
Перед варкой рис нужно промыть, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Самый простой способ промыть рис - просто вылить его в сито и подержать под струей воды.
Если сита нет под рукой, нужно будет несколько раз всыпать рис и аккуратно слить его, пока вода не станет прозрачной.
Итак, рис промыт и готов к приготовлению. Но перед тем как залить рис водой, его нужно заправить. Лучше всего это сделать до закипания, чтобы рис пропитался вкусом специй.
Можно добавлять любые специи, и даже если вы хотите приготовить обычный рис без специй, добавьте щепотку соли. Если этого не сделать, рис будет совершенно безвкусным.
Кстати, если вы хотите приготовить богатый по вкусу и аромату рис, можно заменить воду бульоном - мясным или овощным.
Еще одна простая уловка - слегка обжарить рис на дне кастрюли, прежде чем залить его водой. Это придаст рису легкий вкус и ореховый привкус.
Пора варить рис. Отварим длинный белый рис. Полтора кружки воды - полтора стакана на кружку риса - отмеряют нужное количество воды и заливают рис в кастрюле. На сильном огне доведите воду в кастрюле до кипения.
Как только вода закипит, слегка размешать рис и накрыть кастрюлю крышкой, одновременно убавив огонь до минимума. Если оставить сильный огонь, вода закипит слишком быстро, и рис останется твердым. На слабом огне рис закипит с правильной скоростью.
Когда время истечет, снимите кастрюлю с плиты. Еще одна популярная ошибка - класть рис на стол сразу после того, как сняли его с огня. Лучше дать ему постоять 5-10 минут, пока рис с остатками тепла в кастрюле еще кипит, чтобы он равномерно закипел. Но не оставляйте кастрюлю на горячей плите, она больше не должна нагреваться.
Наконец, вы можете снять крышку. Если мы все сделали правильно, в кастрюле не останется лишней воды и рис увеличится вдвое.
Последний штрих - перемешать рис вилкой, чтобы отделить рис друг от друга. Также таким образом мы распределяем оставшуюся влагу в горшке: если этого не сделать, рис будет суше сверху и влажнее снизу.
В зависимости от того, какой рис вы выберете для приготовления, время приготовления будет сильно различаться. Соблюдение правильного времени приготовления очень важно для качества риса, потому что, если вы его не варите, он будет слишком твердым, а если вы его переварите, он слипнется и превратится в кашу.
Белый длиннозерный рис варится около 18 минут.
Круглый рис варится 15 минут.
Коричневый рис варится намного дольше: оставьте его на плите на 45 минут.
Во время варки риса важно держать крышку закрытой, потому что, если вы выпустите пар, идеальное соотношение воды и риса в кастрюле будет нарушено. Рис готовится на пару, поэтому просто оставьте его булькать на слабом огне, пока не истечет время. Если вы все сделаете правильно, вам не придется перемешивать рис и добавлять воду.
Кстати о перемешивании! Это очень распространенная ошибка, которую совершают многие люди: они перемешивают рис, пока он еще кипит. Это приводит к потере крахмала в рисе, а пар и горячий воздух выходят из кастрюли, в результате чего рис получается слишком мягким. Так что лучше просто оставить рис в покое, пока не пройдет подходящее время - наш рис варится 18 минут!
Вот так! При желании рис можно дополнить кусочками свежей зелени, орехами и любыми другими ингредиентами по вкусу. Просто следуйте этим инструкциям