Домашняя колбаса.
Ингредиенты :
750-800 гр куриного мяса
200 гр бульона
15 гр желатина
2 ст ложки свекольного сока
3-4 зубчика чеснока
1 ч ложка соли
Перец чёрный молотый
Немного мускатного ореха, приправа для курицы
Способ приготовления :
Для данного рецепта лучше использовать куриные бедра, они сочные, менее волокнистые ( в данном рецепте, в отличие от оригинального, положили одну грудку, так как с тремя ногами курицу не нашли :-), колбаса получилась менее сочная и волокнистая). 750 гр это 3 больших окорочка. Курицу помыть и отварить в небольшом количестве воды. Когда курица будет готова, её надо остудить
и отделить мясо от костей.
Бульон отлить в небольшую чашку, дать остыть до 40 градусов и добавить 15 гр желатина. В чашу для блендера уложить куриное отварное мясо, чеснок, соль. Взбить немного. Добавить бульон с растворенным желатином, приправы. Можно взять готовую приправу для курицы, а можно добавить по желанию немного паприки, перец чёрный, совсем чуточку куркумы, мускатного ореха. Ещё немного взбить блендером.
Для придания привычного колбасного цвета используем сырую свёклу. Небольшой кусочек свёклы натираем на мелкой тёрке в небольшую ёмкость.
Добавить 30-50 мл воды. Через сито ложкой отжимаем сок в отдельную чашку.
Постепенно вводим свекольный сок в чашу блендера, постоянно перемешивая (взбивая) массу, до тех пор пока общая масса по цвету не станет похожа на покупную колбасу. То есть нежно розовой. Довести смесь до однородного состояния.
Далее выкладывать готовую массу на пищевую плёнку в длинную колбасу. Завернуть, подтягивая к центру края. Сформировать плотный батончик.
Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Желатин сделает мягкую массу в достаточно плотную колбасу, которая хорошо режется на кусочки ножом.
Если для приготовления брать куриную грудку, то готовая колбаса будет более волокнистой. Вообще, домашние рецепты могут изменить отношение к покупной колбасе. Что в неё кладут???
Домашняя еда, тем более, когда готовится с душой и добротой, всегда полезнее!!!
Оригинальный видео рецепт докторской колбасы смотрите на сайте.
Из рецепта ПроСто кухня 121 выпуск
Александр Белькович