Омлет - универсальный завтрак, который никогда не надоест. Ведь так много рецептов! Можно сделать как традиционный омлет, так и омлет с колбасой, ветчиной, болгарским перцем - в общем, кто с чем любит.
Один минус - не всегда омлет получается таким, как надо. Знаю, что нужно жарить на очень медленном огне и подольше подержать под крышкой, чтобы не опадал. Делала, но все равно вместо пышной массы на выходе получалось бесформенное и неаппетитное нечто. Типа этого:
Так как омлет в нашей семье любят, пришлось изучить вопрос и понять - что я делаю не так?
Итак, секреты правильного омлета:
Сковорода
Она не должна быть слишком большой - иначе яичная масса просто растечется и плохо поднимется. Но и слишком маленькая тоже не подойдет. Оптимальный диаметр сковороды - 15-18 см на одну порцию омлета. А слой яичной массы должен быть не менее 3 см.
Еще одно требование - сковорода должна быть толстостенной, с высокими бортами. Идеально - чугунная.
Масло
У омлета, приготовленного на растительном масле, будет не такой нежный вкус. Поэтому традиционно омлет готовят на сливочном масле либо на смеси сливочного и растительного.
Важный момент - бортики сковороды, а также крышку изнутри тоже нужно смазать сливочным маслом.
Правильные пропорции
Лучшие пропорции для омлета: 50% молока, 50% - яиц. То есть на 1 яйцо идет 1 ст. ложка молока. Плюс соль и сливочное масло для смазывания сковороды. Лучше не использовать в качестве добавок муку, крахмал или что-то еще. Можно добавить 1 ч. ложку манки - для пышности.
Молоко должно быть свежим и обязательно холодным.
Сильно яично-молочную взбивать не нужно, иначе омлет не получится нежным. Перемешивать нужно просто вилкой или венчиком, двигаясь плавно и аккуратно, в одном направлении.
Любая начинка - колбаса, сосиски, сыр - пышности не способствует. Поэтому начинка не должна составлять более 40% от яичной массы.
Секреты приготовления
Самое простое решение - готовить омлет в духовке или на пару, в форме с высокими бортиками. Именно тогда он получается нежным, но плотным - как в детском саду.
Но с утра, кончено же, не хочется возиться с духовкой или пароваркой. Поэтому - готовим на сковороде.
Сковороду не нужно сильно нагревать перед тем, как вылить туда омлет - иначе корочка снизу получится сильно прожаренной. Поэтому, как только масло закипело - яичную смесь можно выливать.
Про то, что нельзя открывать крышку, знают, наверное все. А вот про то, что крышка должна быть с отверстием - не все. Благодаря ему лишняя жидкость будет выпариваться.
Итак, выливаем омлет на разогретую сковороду. Сначала огонь должен быть максимальным, но, как только омлет схватится и появится корочка, огонь нужно уменьшить. Дальше готовим блюдо на минимуме.
В процессе рекомендуется потряхивать сковороду, но лично я так не делаю.
Ну, и последний нюанс, о котором тоже, наверное, все знают - нужно дать омлету постоять под крышкой 2-3 минуты, иначе даже самый пышный и красивый может осесть.
Приятного аппетита!