А знаете ли вы, что в качестве добавки, улучшающей вкус пищи, а также укрепляющего средства, применяют одну из аминокислот - глутаминовую. Это алифатическая двухосновная аминокислота, входящая в состав белков всех известных живых организмов. Химическая формула: СООН-СН2-СН2-СН(NН2)-СООН (2-аминопентандиовая кислота) Кислота используется в свободном состоянии или в виде натриевой соли - глутамата натрия. Благодаря этому пищевые концентраты приобретают более сильный вкус. Сама по себе кислота имеет лишь слабый вкус, но она возбуждает вкусовые рецепторы и, таким образом, усиливает вкус пищи.
А знаете ли вы, что в качестве добавки, улучшающей вкус пищи, а также укрепляющего средства, применяют одну из аминокислот - глутаминовую. Это алифатическая двухосновная аминокислота, входящая в состав белков всех известных живых организмов. Химическая формула:
СООН-СН2-СН2-СН(NН2)-СООН
(2-аминопентандиовая кислота)
Кислота используется в свободном состоянии или в виде натриевой соли - глутамата натрия. Благодаря этому пищевые концентраты приобретают более сильный вкус. Сама по себе кислота имеет лишь слабый вкус, но она возбуждает вкусовые рецепторы и, таким образом, усиливает вкус пищи.