Сейчас самое время отправиться на тихую охоту в лес или на рынок, что тоже не плохо. Подосиновики, опята, подберезовики, вешенки, белые, маслята, шампиньоны вкуснейшим образом получаются по этому рецепту. Нареканий среди привередливой родни у меня еще не было. А нет, было, почему так быстро закончились. Рассказываю рецепт, который годится для любого вида грибов.
Грибочки перебираю, очищаю от крупного мусора. У маслят снимаю со шляпок пелену. Промываю под проточной водой в дуршлаге. Замачиваю на 1 час в холодной подсоленной воде.
Затем еще раз промываю и окидываю на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость вместе с мелким мусором, и они подсохли.
Грибочки не крупно нарезаю. Отвариваю 20 минут, добавив соль (1 ст.л.) и немного укуса. Обязательно снимаю пену. Жидкость сливаю и еще раз промываю грибы.
Готовлю маринад. На 1 л воды добавляю:
• 3-4 ч.л. крупной соли
• 2 ст.л. сахара
• 3 бутончика гвоздики
• 6 горошин душистого перца
• 3 лавровых листа
• 150 мл 9 % укуса (любите кислее, можно больше, ориентируйтесь на свой вкус).
Все ингредиенты для маринада, кроме укуса, закладываю сразу. Кипячу 2-3 минуты, когда остынет, наливаю уксус.
В стерилизованные банки (лучшая тара 0,5-1 л) деревянной ложкой накладываю грибы. Но не плотно, они должны свободно «плавать» в маринаде.
Наливаю остывший маринад вместе со специями, оставшимися в нем. Прокипяченными крышками накрываю банки. И устанавливаю их в кастрюлю для стерилизации.
Не забудьте выстелить дно плотной тканью, чтобы они не треснули.
Заливаю теплой водой, отступив от горлышка 2-2,5 см. На маленьком огне стерилизую 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 мин. Меньшую тару 10 минут.
Отчет времени начинаю с момента кипения. Осторожно достаю банки и закрываю ключом. Переворачиваю вверх дном и укрываю на сутки теплым одеялом. Хранить консервацию предпочтительно в темном прохладном месте.
Также заготавливаю грибы впрок посредством заморозки. Белые, подосиновики или маслята очищаю, промываю, отвариваю до готовности.
Воду сливаю, немного просушиваю. И раскладываю небольшими порциями по плотным полиэтиленовым пакетам. Крепко завязываю, стараясь выдавить воздух.
Можно разложить по специальным контейнерам, предназначенным для заморозки овощей. Замораживаю. Зимой жарю или тушу с картошкой, варю суп. От только собранных грибочков, никто не отличит.
Другой способ не менее интересный. Замораживаю вместе с грибным бульоном, в котором они варились. Провариваю 20 минут. Зимой размораживаю, провариваю еще раз, воду сливаю. Добавляю специи по вкусу. Поливаю растительным маслом и уксусом. Получается как из баночки.
Приятного аппетита. И всем хозяйками отличных заготовок.