Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Лови рецепт" в Яндекс Дзен, Не пропускайте наши новые публикации.
Здесь самые подробные рецепты.
Значком * в тексте обозначены полезные советы (Лайфхаки)
Рыба в кляре.
Аппетитнейшее блюдо, рыбу в таком варианте любят все, это ведь почти что, пирожки, только теста намного меньше, и совсем нет дрожжей. Для приготовления рыбы в кляре подойдет практически любой вид рыбы, главное, что бы в ней не было мелких косточек.
Такую рыбку едят даже те, кто её недолюбливает, детей тоже непросто ей накормить, а рыбка в кляре решит эту проблему на раз.
Ингредиенты.
- Филе горбуши 1000 г
- Масло растительное 250 мл
- Яйцо куриное С1 3 шт
- Мука пшеничная 180 г
- Сметана 60 г
- Крахмал 30 г
- Перец черный молотый 10 г
- Сок лимонный 30 мл
- Соль поваренная 20 г
- Сахарный песок 10 г
- Укроп сушеный 10 г
- Вода ледяная около 200 мл
Филе рыбы нарезать на аккуратные кусочки весом по 30 г.
Для того, что бы кляр равномерно покрывал кусочки рыбки, есть один секретик, кусочки рыбного филе нужно присолить посолочной смесью.
На 1 кг филе, вам понадобится 10 г сахара и 20 г соли, смешайте соль с сахаром и присолите кусочки рыбы, сбрызните соком лимона и уберите рыбу в холодильник на 1-2 часа.
Рыба отдаст ненужную для данного рецепта воду, не переживайте она не станет сухой.
Выделившуюся жидкость нужно слить, рыбу обсушить бумажными салфетками и выложить на разделочную поверхность, теперь посыпьте кусочки рыбы специями и приступайте к панировке рыбы.
Для приготовления кляра все продукты должны быть очень холодными, а вода практически ледяной, именно такая температура используемых продуктов, позволяет добиться пышной, и в то же время однородной структуры кляра.
Отделите белки от желтков, белки взбейте в крепкую пену, желтки смешайте со сметаной, всыпьте в желтковую смесь 100 г муки и крахмал, замесите плотное тесто, и теперь, буквально по столовой ложке вливайте в тесто ледяную воду, тесто должно получится по консистенции как густая сметана.
Разогрейте сотейник с растительным маслом, и только теперь введите взбитые белки в тесто, старайтесь не осадить пышные белки.
Кусочки рыбы окуните сначала в муку и хорошенько стряхните её излишки, затем в кляр, и выложите кусочки в разогретое масло.
Для удобства, можете нанизывать кусочки рыбы зубочисткой, и окунать рыбу в кляр, держа её за зубочистку, таким образом кусочек покроется кляром полностью, без «проплешинок».
Жарьте рыбу на среднем огне около 4-5 минут, кляр должен подрумяниться до золотистого оттенка.
Подавайте такую рыбку со свежими овощами и маринованными закусками.
Жареный минтай с карамелизированным луком.
Обычное на первый взгляд блюдо, а на самом деле, хорошо пожарить рыбу, непростое дело. Есть секреты, и технологические приемы, времени потратится не не много больше, чем обычно, а вот результат будет идеальным. И такая рыбка как минтай вас точно сумеет впечатлить.
Первый нюанс, рыбу нужно купить правильную, не перемороженную и не растаявшую, в идеале рыба должна быть сухой заморозки и среднего размера, не мелкой и не самой крупной, оттенок у рыбки должен быть розоватый, если минтай имеет желтоватый или сероватый оттенок, не покупайте такую рыбу, она стопроцентно некачественная, и не берите рыбу в ледяном панцире.
Второй момент, рыбу необходимо правильно разморозить, если процесс дефростации пройдет слишком быстро,нежные волокна рыбной мякоти повредятся, и потеряют свою целостность и упругость. Переложите рыбу из морозильной камеры в холодильник, и за ночь рыбка разморозится без особых потерь.
Третий нюанс, нож для раздели рыбы должен быть острым, тупой нож мнет рыбу и ломает мякоть.
Четвертый - минтай, да и любую морскую рыбу после разморозки, необходимо выдержать в рассоле, такой способ позволяет рыбке сохранить сочность и не пересушиться при обжарке.
Пятый важный момент, панировать рыбу лучше всего в смеси муки и крахмала, или в смеси из двух видов муки, пшеничной и рисовой, и в первом и во втором варианте смешивайте ингредиенты 50Х50. Обваливайте рыбу в мучной смеси в два захода, первый раз обваляйте и дайте рыбе полежать пару минут, чтобы мука прихватилась и покрыла рыбку плотно, а вторичное панирование немного усилит покрывающую поверхность и запанирует оставшиеся проплешинки.
Шестой важный нюанс, рыбу нужно жарить на хорошо разогретой сковороде, в приличном количестве масла, и перед выкладыванием кусочков рыбы на сковородку, тщательно стряхните лишнюю муку, она будет гореть в масле и придаст рыбе темный оттенок, вместо приятного золотистого, и аромат горелой муки.
Долго рыбу жарить не нужно, минтай имеет нежную и не очень плотную структуру, кусочек среднего размера достаточно обжарить по 5-7 минут с каждой стороны, до золотистой корочки.
Ингредиенты.
- Минтай замороженный 1200 г
- Лук репчатый 400 г
- Масло растительное 150 мл
- Мука пшеничная 100 г
- Крахмал 100 г
- Сок лимонный 50 мл
- Вино белое сухое 50 мл
- Соль поваренная 30 г
- Паприка сладкая молотая 20 г
- Сахарный песок 15 г
- Сахар коричневый 15 г
- Лавровый лист 2 шт
- Перец душистый горошек 2 шт
- Перец черный молотый 10 г
В 1 л кипятка размешать 30 г соли, 15 г сахарного песку и 50 мл лимонного сока, добавить душистый перец и лавровый лист и поставить остывать до комнатной температуры.
Минтай очистить от чешуи и срезать плавники, удалить черную пленку с поверхности брюшка и нарезать рыбу на куски среднего размера.
В остывший рассол поместить кусочки минтая и дать им промариноваться пару часов, затем рыбу вынуть из маринада, тщательно обсушить и посыпать черным перцем.
Лук почистить и порезать полукольцами, выложить лук на разогретую сковороду с 50 мл растительного масла, влить к луку белое вино и выпарить его, присыпать лук коричневым сахаром, немного посолить и обжаривать на небольшом огне до яркого золотистого оттенка.
Смешать муку, крахмал и молотую паприку и обвалять рыбу дважды в мучной панировке.
Разогреть сковороду со 100 мл растительного масла и обжаривать кусочки рыбы, до золотистого оттенка.
Выложить готовую рыбу на блюдо, поверх рыбы выложить карамелизированный лук. Подавать рыбу к картофельному пюре или отварному рису, со свежими овощами или маринованными закусками.
Треска, припущенная в чесночном молоке.
Самая нежная рыба из всех, что мне удалость когда либо попробовать. Молоко с чесноком придает треске аппетитный сливочный вкус и аромат.
Рыба получается максимально сочной и нежной, это настоящий вариант высокой кухни на вашем столе. Подайте такую рыбу с картофельным пюре или с зеленым салатом и отварной зеленой фасолью.
Ингредиенты.
- Филе трески 600 г
- Молоко 3.2% 1000 г
- Чеснок 50 г
- Соль морская 15 г
- Перец черный молотый 5 г
- Мускатный орех 3 г
Размороженное филе трески разделать на 3 куска весом 200 г каждый, посолите (5 г соли) и дать им полежать при комнатной температуре около 30 минут, рыба должна быть практически комнатной температуры.
Молоко вскипятить вместе с чесноком, и на самом маленьком огне проварите чеснок в молоке минут пять.
Снимите кастрюлю с молоком с огня, посолите молоко (10 г соли) опустите кусочки филе в молоко и оставьте их в молоке на 8 минут.
Затем поставьте кастрюлю с рыбой и молоком на огонь, прогревайте молоко на маленьком огне не доводя его до кипения 7 минут.
Снимите кастрюлю с огня и дайте рыбе выстояться в молоке 5 минут и подавайте рыбу с салатом из авокадо и огурцов и тостами из ржаного хлеба.
Мировой закусон из Германии. Лучшая закуска из селедки.
Если Вам понравился рецепт, поделитесь им в соцсетях, ставьте лайки
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал БЛАГОДАРИМ ВАС!
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru
