Хотя родиной жасминового риса является Таиланд, сейчас он популярен во всем мире. А из-за своих уникальных качеств его иногда называют рисовым «аристократом». Что отличает жасминовый рис и от чего он получил свое первоначальное название?
История и происхождение
Жасминовый рис – это сорт длиннозерного риса, выращиваемый в Таиланде, также известный как «Thai Hom Mali». Оригинальный рис в настоящее время производится в пяти провинциях Северо–Восточного Таиланда. Жасминовый рис чувствителен к свету – он цветет в середине октября, а его сбор обычно начинается во второй неделе ноября.
Зерна длинные и узкие, шелковисто–гладкие и блестящие. Вареный рис с жасмином имеет белоснежный цвет (кроме коричневого оттенка) и бархатистую губчатую текстуру. Термин «жасмин» указывает как на его белизну, так и на его необычный аромат. Рис имеет слегка сладковатый вкус и запах, сравнимый с ароматом листьев пандана, меда и жасмина.
Интересно, что в Таиланде, как выращивание жасминового риса, так и дальнейшие процессы, необходимые для получения готовых к употреблению зерен, регулируются строгими правилами.
Семена, используемые в сельском хозяйстве, должны поступать от Департамента риса или одной из организаций, которые были им сертифицированы. Производство и упаковка должны осуществляться в пределах заранее определенной географической зоны – цель состоит в том, чтобы предоставить потребителям гарантии происхождения и высококачественного риса.
Помимо Таиланда, который является его основным поставщиком, жасминовый рис теперь выращивают в Камбодже, Вьетнаме и Лаосе.
Полезные свойства
Хотя жасминовый рис ценится в первую очередь за изысканный вкус, стоит знать, что он также имеет множество питательных ценностей. Как легкоусвояемый продукт и источник легкоусвояемых углеводов, рекомендуется спортсменам и людям, соблюдающим диеты для похудения. Он не содержит глютена, поэтому его также могут употреблять люди, страдающие аллергией на этот ингредиент. Кроме того, коричневый сорт жасминового риса богат пищевыми волокнами, которые регулируют работу кишечника, предотвращая запоры и геморрой.
Рис отличается высоким содержанием витаминов группы (B). В нем есть: тиамин (B1), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6) и фолиевая кислота (B9). Последнее особенно важно для женщин в беременности как вещество, которое необходимо для нормального развития нервной системы плода. Вот почему многие врачи рекомендуют употреблять жасминовый рис беременным женщинам. Нельзя забывать, что витамины группы (В) необходимы для функционирования организма каждого человека – воздействуют на сердце, мышцы, кожу, обмен веществ, нервную и сосудистую системы.
Дополнительно также является источником витамина (Е) и витамин (К). Первый часто называют «витамином молодости» – как мощный антиоксидант, он защищает клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Кроме того, предотвращает слипание кровяных пластинок, уменьшая риск образования тромбов, а также поддерживает нормальное функционирование органа зрения.
Витамин (К), влияет на свертываемость крови и важен для правильного функционирования мозга. Он также обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Другой важной группой ингредиентов, содержащихся в жасминовом рисе, являются важные для здоровья микроэлементы, такие как:
- железо,
- цинк,
- калий,
- натрий,
- марганец,
- медь,
- фосфор,
- селен и магний.
Их присутствие положительно влияет на водно – электролитный баланс и помогает регулировать артериальное давление. Также стоит подчеркнуть, что калий снижает выведение кальция с мочой, что положительно влияет на состояние костей и предотвращает образование камней в почках. С другой стороны, марганец действует как антиоксидант и защищает сердечно-сосудистую систему, а также улучшает состояние волос и ногтей.
Все вышеперечисленные свойства делают особенно коричневый рис, полезной частью разнообразного рациона. Поскольку жасминовый рис легко усваивается, он идеально подходит для похудания и при заболеваниях пищеварительной системы.
Важно помнить!
Рис не лишен недостатков – особенно белый сорт относится к продуктам с высоким гликемическим индексом. Это означает, что при употреблении уровень сахара в крови резко повышается, что, в свою очередь, приводит к значительному выбросу инсулина. По этой причине он не рекомендуется людям, страдающим диабетом.
Жасминовый рис на кухне
Любители азиатской кухни прекрасно знают, что жасминовый рис – основа многих ее блюд. Нежный вкус и легкость придают ему универсальный характер – этот рис хорошо сочетается как сладкими, так и солеными блюдами. Это популярная добавка к мясу, рыбе и овощам. По понятным причинам хорошо сочетается с кисло-сладкими соусами. Он также используется в качестве основы во многих жареных блюдах.
Как правильно приготовить жасминовый рис?
Неправильно приготовленный жасминовый рис может потерять аромат и, что еще хуже, свои полезные свойства. Так как же сделать это правильно? Во-первых, жасминовый рис не следует солить, более того, если это не требуется по конкретному рецепту, его нельзя замачивать или ополаскивать заранее.
Достаточно положить его в кастрюлю и залить нужным количеством холодной воды – обычно 2 стакана воды на 1 стакан риса. Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и тушите рис около 20 минут, стараясь не переварить его. Готовый рис должен впитать всю воду.
Дорогие друзья!
Спасибо за вашу оценку, комментарии и конструктивные пожелания. Я буду очень рад снова увидеться с вами и продолжить наше общение. Не пропустите новые статьи, подписывайтесь на канал и ставьте лайки. Меня это очень будет поддерживать.
Будьте здоровы! Берегите себя