Самый вкусный стейк я съела в штате Кентукки. Да, это не опечатка. Его приготовил муж моей подруги, Расс Мид - уроженец Колорадо. А Колорадо может поспорить с Техасом за звание самого мясного штата)
Жареное мясо - вот он - стержень американской кухни, да и жизни. Фермеры и первопроходцы, охотники и солдаты, золотоискатели и ковбои - вы может представить их без куска жареного мяса? Я не могу, да и не представляю. До сих пор в США барбекю - это даже не досуг, это постоянный спутник всех американских мероприятий любой формации. Во всех пансионах, где мы останавливались, были барбекюшницы на террасах, у всех наших друзей они тоже есть и активно используются, в любом ресторане американской кухню в меню есть стейк разной степени зажаритости). Вам какой нравится? Мне medium без крови).
Конечно, в Штатах есть когорта вегетарианцев, не приемлющих мясо из-за моды или убеждений, но среднестатистическому американцу до них нет никакого дела. И этот пост тоже не про них, а про то, без чего Штаты для меня не Штаты: стейк, гамбургер, индейка, french fries, панировка, кольца жареного лука, хлеб и неприлично большие порции - то, что меня классическая американская еда).
Про гамбургер я уже писала, когда рассказывала про fast food, но, думаю, ради этого блюда стоит повториться). Ведь сетевые рестораны всего лишь взяли рецепт на вооружение и завернули гамбургер в бумагу. А классический американский гамбургер надо положить на большую тарелку, добавить щедрую горсть картофеля фри, пару ломтиков нарезанных овощей и листик салата, ну и кольца жареного лука всенепременно с каким-нибудь майонезным соусом). Да, и пару пива. И когда ваш желудок это переварит, вы почувствуете себя настоящим американцем - гарантирую).
Если вы читали продолжение "Унесенных ветром", возможно вспомните, как Скарлетт добилась расположения кумушек Конфедерации в Чарльстоне? Она пошла на рынок и проявила недюжинные знания в области качества лука. Так это когда было? Я к тому, что лук на Юге был популярен всегда. Что ж удивляться, если кольца жаренного лука подает каждый уважающий себя ресторан американской кухни, особенно, если он находится в южном штате). За Кентукки ручаюсь)
Но сочетание стейк+жареный лук попадалось нам, например, в Алабаме и очень органично вписывалось в местный колорит). Как и панировка, в которой американцы обжаривают все). Чаще, конечно, морепродукты, но о них я расскажу как-нибудь в другой раз. Тем не менее, куриное филе (вспоминаем KFC) в этом варианте крайне популярно, даже если это ресторан с претензией на итальянский интерьер в городе по имени Афины)
Кухня круизного лайнера (с отправкой из Галвестона), на котором путешествовало 99,99% жителей Техаса, вкусным мясом радовала каждый день, как вы понимаете. Особенно меня вдохновил тартар из говядины и королевский стейк. До сих пор жалею, что проявила малодушие и не доела. Но эти американские порции - скажите, кто их придумал?
Вот, например, возьмем салаты. Тот же Цезарь с куриной грудкой, или ромен, или кобб - ведь съел его и весь день свободен. Дыхание восстанавливается только к вечеру, когда желудок наконец-то победит извечную американскую гигантоманию. Я как-то присела в ресторации в JFK, заказала простой овощной салат, специально спросила, большая ли порция. Нет, - честно глядя мне в глаза ответила официантка и принесла очередную гору из салатных листьев и овощей. Я битый час его пережевывала и твердила себе, пока ты не борту Аэрофлота, ты в Америке, со всеми вытекающими).
В американских ресторанах хлеб, как и воду, подают всегда. Надо - не надо, не важно. Вот поставили на стол- ешь давай). А с хлеба наесться - раз плюнуть. Но ведь удержаться невозможно. Всегда теплый, как правило, свежайший, да со сливочным маслом. В южных штатах часто желтый- кукурузный, южная кухня США вообще отличается сытостью. Опять Скарлетт вспоминаю, как ее мамушка кормила перед балом в "Двенадцати дубах" - белые булки со сливочным маслом. Ничего не поменялось. Те же булки, то же масло и плюс 5 кило после каждой поездки).
Хлеб в Штатах любят. Утром - хлеб для тостов, днем - булка с мясной котлетой или сэндвич с индейкой, вечером булочки с маслом. Даже леди, которые следят за весом, никогда от теплой булочки с маслом не откажется). Если они из южных штатов, конечно).
Ну, и ИМХО, королевишна американской кухни - это индейка. Индейка- это праздник и все, что с ним связано. День Благодарения, Рождество, День независимости, the Kentucky derby (в Луивилле) - индейка рулит. Тот самый Расс из первого абзаца, а он работал в UPS (одна из крупнейших компаний по доставке почты), рассказал как-то такую историю. Все посылки в UPS проверяются специально натренированными собаками на предмет отправки чего-то незаконного. И вот как-то под Рождество, одна из собак заскребла какую-то посылку. Коробку сняли с отправки, вызвали на всякий случай спецкоманду, вскрыли, соблюдая все предосторожности, и нашли отличный рождественский подарок - свежезапеченую тушку индейки. Ну, не устояла собачка).
Кроме индейки в традиционной американской семье могут на праздник приготовить ростбиф (привет, англосаксам) или ветчину. А на следующий день вынуть остатки еды из холодильника (мясо, картофельный салат, колу), загрузить их в багажник и всем семейством поехать в парк на пикник. Там, на свежем воздухе, открыть коробки, развернуть упаковку, разложить барбекюшницу, дать детям в руки по мороженому или бейсбольные биты и наслаждаться выходным днем, солнцем, воздухом, ближайшим водоемом. Наслаждаться жизнью так, как умеют это делать только американцы.
Если статья была полезна, поставьте, пожалуйста, лайк.