Гречневая крупа делится на несколько сортов. Принадлежность к тому или иному сорту зависит от целостности ядра, размера крупы и наличия примесей в виде зерен посторонних культур и попросту сора.
Продел - может быть мелким или крупным, представляет из себя дробленное ядро гречки. На сорта не делится;
ЯДРИЦА - цельное зерно, идеально подходит для приготовления рассыпчатой каши. С зерен уже удалена твердая оболочка. Изготавливается из не пропаренного зерна. Делится на три сорта;
Ядрица быстроразваривающаяся - зерна над колоты и предварительно пропарены, так же делится на три сорта.
Зеленая гречка - встречается в продаже достаточно редко. Считается, что это самая полезная гречневая крупа, так как не проходит термическую обработку. Однако в пищу используется крайне редко, обычно в качестве профилактического средства при нарушенном обмене веществ, стрессе, для вывода токсинов из организма, сердечно - сосудистых заболеваниях.
Цвет у крупы должен быть от легкого зеленого, до желтоватого цвета. У быстро разваривающейся гречневой крупы цвет коричневый, с оттенками от светлого до насыщенного. Особое внимание уделяйте запаху крупы, он не должен содержать нотки плесени или затхлый аромат. Во вкусе не должна присутствовать горечь или кислый привкус.
При выборе крупы отдавайте предпочтение первому сорту, в этом случае вы не обнаружите в пачке сор, а крупа будет калиброванной (ядрышки одного размера), именно из калиброванной крупы каша получается самой рассыпчатой. Читайте на пачке какого сорта крупа, если написано "ВЫСШИЙ СОРТ", а в пакете вы видите дробленые зерна или зерна разного размера, то перед вами не добросовестный производитель выдающий низкий сорт крупы за более высокий соответственно и более дорогой.
Обратите внимание на цвет! Вся крупа должна быть одного цвета, если цвета разнятся, одни зерна темнее, другие светлее, то это говорит о том, что смешано два сорта, сложность будет заключаться в том, что зерна разных цветов будут доходить до готовности в разное время!
Таким образом можно выделить несколько правил при покупке гречневой крупы:
Обращайте внимание на срок годности;
Крупа первого и высшего сорта должна быть одного размера и иметь единый цвет;
Зерна не должны иметь посторонних запахов, только естественный запах гречки;
Для рассыпчатой каши лучше подходит ядрица.