Пиво и его "цифры": наверное, не та комбинация, о которой стоит волноваться. Но если у вас все же есть представление о них, то вы сможете лучше опознать свое пиво и натурально «прочитать» их, даже до того, как бутылка будет открыта.
В этой статье я представлю объяснение некоторых ключевых показателей, которые неотделимы от пива.
Процент алкоголя: алк. 5% об.
Процент алкоголя - это цифра, с которой мы все хорошо знакомы. Содержание алкоголя в большинстве сортов пива составляет от 5% до 10%.
На этикетках процент часто обозначается как алк. 5% об. Мы также говорим о процентном соотношении по объему. Это означает, что поллитра пива с 5% -ным содержанием алкоголя содержит 25 миллилитров алкоголя.
Процентное содержание алкоголя также может обозначаться как процент от веса. Поскольку спирт легче воды, процентное содержание по весу ниже, чем процент по объему.
Горечь: IBU
Вы также можете узнать горечь пива, еще до вскрытия бутылки. В большинстве случаев это измеряется в IBU.
IBU расшифровывается как Международная единица горечи. Горечь в пиве может быть из множества различных источников, например из трав или обжаренного солода.
IBU демонстрирует только горечь самого хмеля, полученную из содержащихся в нём альфа-кислот. Эти альфа-кислоты можно измерить; каждый миллиграмм альфа-кислоты на литр пива - это балл IBU.
Значение IBU действительно указывает на горечь пива. Однако важно помнить, что это не означает, что пиво 50 IBU обязательно будет более горьким, чем пиво 40 IBU.
На то, как мы ощущаем горечь, также влияет количество углекислоты, температура пива и другие ингредиенты в составе пива.
До 15 IBU: слегка горьковатое пиво.
15–50 IBU: средне-горький
50-70 IBU: пиво от горького до крепко-горького
70 IBU и выше: ярко выраженная горечь
Цвет: EBC
Цвет пива измеряется в EBC. EBC расшифровывается как European Brewery Convention (Европейская пивоваренная конвенция) . О
дин EBC соответствует 1 мл йода в 100 мл воды. Есть также другие методы, используемые для обозначения цвета пива. Например, аналогичная шкала используется в США, так называемая шкала SRM.
6 - 9 EBC : от бледного до светло-русого
9 - 12 EBC : Blonde - желтый
12 - 20 EBC : золото
20–30 EBC : Янтарь
30 - 45 EBC : медь
45 - 75 EBC : Темно-медный / коричневый
75 - 120 EBC : очень темно-коричневый, прозрачный
> 120 EBC : черный, непрозрачный
Сила тяжести (или плотность)
Плотность - еще один термин, широко используемый пивоварами. Это значение указывает количество твердых ингредиентов перед ферментацией.
Подавляющее большинство этих твердых веществ - это сахара, которые во время ферментации превращаются в угольную кислоту и спирт. Плотность является довольно точным показателем того, сколько алкоголя в конечном итоге будет содержать пиво.
Плотность измеряется по шкале Плато. Это значение используется в Нидерландах для расчета акциза, который должны платить пивовары. Вы могли заметить однажды, что на этикетках голландской пивной бутылки вы всегда найдете обозначение категории (Cat.).
Например, пилснер относится к категории 1. Это означает, что он имеет плотность от 11 до 15,5 Плато. Тяжелые сорта пива относятся к категории S и имеют более 15,5 баллов по шкале Плато.
Основываясь на этих цифрах, вы теперь имеете хорошее представление о том, с каким пивом вы имеете дело. К счастью, это информация неполная: осмотр, обоняние и, прежде всего, дегустация - это лучший способ по-настоящему узнать пиво.