Ингредиенты:
- баклажан- 2.5 кг
- помидор (свежий) - 2.5 кг
- морковь -1 кг
- перец болгарский (красный) -1 кг
- лук репчатый -500гр
- чеснок - по вкусу
- масло растительное (для жарки, примерно) -100гр
- специи (соль, черный перец) - по вкусу
- 1 пучок укропа
- 1 пучок петрушки
Приготовление:
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, помидоры прокрутить на мясорубке. Обжариваем по очереди лук, морковь. Помидоры выливаем в глубокую емкость (я использую для этого кастрюлю) и увариваем на 1/3 обьема. Перец на 3-4 минуты помещаем в кипящую воду, откидываем на дуршлаг, снимаем кожицу и пропускаем через мясорубку. Баклажаны порезать на кружочки и тушить в духовке пока не станут румяными. Можно конечно обжаривать на сковороде, но это у меня заняло довольно много времени, поэтому теперь тушу на 2-х противнях. Потом тоже пропустить через мясорубку.
В большой кастрюле смешиваем лук, помидоры, баклажаны, перец, петрушку, укроп, соль и ставим на медленный огонь примерно на 20-30 минут. Примерно за 5 минут до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок.
Банки я не стерилизую, ошпариваю кипятком, крышки кипятим и в горячие банки раскладываем икру.
Ставим стерилизоваться на 80 минут. Потом достаем банки и закатываем, переворачиваем крышкой вниз и накрываем одеялом.
Приятного аппетита!