- Свежие огурцы перед употреблением в пищу необходимо вымачивать в воде в течение 4-х часов, - убеждала дочь моей подруги. Будучи студенткой Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева, девушка проводила учебные эксперименты, результаты которых привели меня в замешательство.
Суть эксперимента в следующем:
- сначала студенты определяли содержание нитратов в свежих огурцах;
- затем замачивали огурцы в холодной воде в течение 4-х часов (меняли воду или нет, я не спрашивала);
- потом вынимали огурцы из воды и вновь определяли содержание нитратов в этих же огурцах.
В результате они получили цифры, демонстрирующие очень сильное уменьшение содержания нитратов в этих овощах.
Под впечатлением полученного результата, наша девушка и её подруга начали старательно внедрять данную технологию в жизнь. Они щедро делились полученными знаниями с другими людьми, которые очень боятся переизбытка нитратов в овощах и зелени.
"Больше всего нитратов содержится в кожуре и в части огурца, который ближе к плодоножке. Поэтому рекомендуют срезать примерно 1 см вместе с плодоножкой и очищать кожуру огурца." Эту рекомендацию я нашла в интернете.
Есть ли витамины в огурцах? - Да
В составе огурца больше 90 % воды. Неправильно думать, что ничего полезного в этих овощах нет. Огурцы содержат:
- много калия, фосфор, серу, магний и другие микроэлементы:
- витамины (С, В1, В2, В9, В6, Е, провитамин А), грунтовые огурцы содержат больше витаминов, чем тепличные;
Все эти полезные вещества находятся в кожуре огурца. Следовательно, кожуру огурца надо съедать, чтобы получить пользу.
Надо ли вымачивать и чистить огурцы?
А теперь давайте думать, как правильно поступить: надо ли вымачивать и чистить огурцы?
Студенты академии имени К. А. Тимирязева не проводили параллельного исследования по изменению концентрации витаминов и микроэлементов после такого длительного вымачивания. Поэтому мы не знаем, сколько полезных веществ ушло, а сколько осталось в огурцах.
Очищая у огурцов кожуру, мы вместе с нитратами выбрасываем витамины и микроэлементы и обесцениваем пользу от поедания огурца.
Сколько нитратов содержится в огурцах?
Огурцы не содержат большого количества нитратов. Разные сорта могут содержать от 150 мг до 400 мг на 1 кг овощей. Но ведь ни один человек в день не съедает 1 кг огурцов.
Разумная рекомендация
Тщательно сопоставив всю информацию, я пришла к своему выводу.
Чтобы избавиться от лишних нитратов и сохранить весь комплекс витаминов и микроэлементов, содержащихся в огурцах, разумнее всего делать так:
- хорошо помыть свежие огурцы;
- срезать оба конца, особенно часть с плодоножкой;
- сам огурец от кожуры не очищать.
Бывают ли овощи без нитратов?
Я решила полюбопытствовать, как этот вопрос исследовался в известной передаче Елены Малышевой. Её гостем был врач-иммунолог, профессор Андрей Продеус.
Основываясь на заявлении Всемирной организации здравоохранения, он сказал, что:
- нитраты есть в любом продукте, в том числе и во всех овощах, но в разном количестве;
- без нитратов невозможна жизнь;
- нитраты и нитриты необходимы для нормального функционирования нашего организма, но в определённой концентрации (например, оксид азота расширяет сосуды, на этом основано действие нитроглицерина);
- неочищенная вода содержит больше всего нитратов (поэтому реокменюуется пить очищенную. воду);
- безопасное количество нитратов для употребления человеком в среднем 235 мг в сутки (для точного расчёта – 5 мг на 1 кг веса тела человека).
Рекомендация ВОЗ: с едой невозможно употребить столько нитритов и нитратов, чтобы нанести себе вред.
Вывод: не стоит делать много усилий, чтобы избавляться от нитратов при приготовлении овощей. Надо помнить о сохранении витаминов и микроэлементов, ради которых мы включаем в свой рацион овощи.
А как думаете вы, мои читатели?
Я очень благодарна всем, кто прочитал мои размышления. И очень надеюсь, что они были для вас интересны.
Чтобы читать мои следующие статьи и смотреть видео, которые я планирую публиковать, подписывайтесь на канал. Выход публикаций в среду в 11 московского времени.
На канале «Про всё живое» я рассказываю про интересных обитателей нашей Земли и о взаимоотношениях между разными обитателями и людьми.