Этот рецепт предназначен для помидоров, которые сняли с куста зелеными, а потом плоды доспели уже в помещении. Такие помидоры, несмотря на приобретенный красный цвет, остаются плотными, текстура мякоти почти не меняется. Поэтому дозревшие помидоры удобно фаршировать зеленью и пряностями. Заквашивание запускает процесс естественной ферментации.
Существует огромное количество рецепт из помидоров, предлагаем некоторые из них.
Томатный соус с луком на зиму
Вяленые помидоры
Помидоры с луком на зиму
Рецепт томатного сока на зиму
Ингредиенты рецепта
- помидоры – 1 кг,
- вода – 1 л,
- соль – 40 г,
- жгучий перец – 2/3 стручка,
- чеснок – 1головка,
- укропный зонтик – 1 шт.,
- веточки укропа – 20 шт.,
Рецепт острых квашеных помидоров
Берут крупные и средние помидоры, мелкие зеленые плоды всегда вызывают подозрение, что их сняли с куста раньше времени.
Использовать можно только те зеленые помидоры, которые успели дорасти до естественных размеров своего сорта. Помидоры раскладывают на подоконнике в один ряд, накрывают бумагой. Через 3-4 дня плоды станут бурыми или красными, значит, можно приступать к фаршированию.
Зелень и овощи тщательно моют, ведь тепловая обработка не предвидится. Плоды с пятнышками и повреждениями не годятся для заквашивания.
Вырезают прилегающую к плодоножке мякоть, делают на плодах крестообразные надрезы.
Рубят стебли и листья укропа.
Пропускают через пресс чесночную головку среднего размера. Нарезают кольцами две трети стручка жгучего перца.
Начинку не солят, компоненты только аккуратно перемешивают.
Помидорные надрезы заполняют пряной зеленью, начинку стараются плотно утрамбовать.
Помидоры кладут у один слой в большую эмалированную кастрюлю. Для заквашивания овощей можно использовать посуду только из стекла, керамики и эмалированного металла.
Взвешивают соль, высыпают в кастрюлю.
Наливают один литр сырой воды. Рассол не кипятят, просто размешивают до полного растворения кристалликов соли. Для заквашивания помидоров не используют морскую и йодированную соль.
Заливают помидоры солевым раствором, чтобы они не выныривали из рассола, сверху кладут тонкое блюдце и ставят умеренный груз. Оптимальный вариант – банка или кувшинчик с водой.
Трое суток помидоры выдерживают при комнатной температуре. Затем убирают емкость с водой, а тарелочку оставляют. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят в холодильник на 10-14 дней. Желательно использовать те кастрюльные крышки, на которых есть маленькое отверстие для выхода пара, чтобы рассол мог «дышать». Острые квашеные помидоры подают охлажденными, а пряный рассол можно добавлять в салатные заправки.
