Лет двадцать назад на каждом холодильнике стояла трехлитровая банка с толстой осклизлой пленкой, растущей над остро пахнущей жидкостью. Чайный гриб передавали друг другу, пили его "настой". Были и фанаты чайного гриба, лечившиеся им от разных напастей.
Потом чайный гриб исчез. Но в последнее время на Западе появился новый модный напиток "Комбуча". И это - наш старый знакомец!
Комбуча - это ферментированный напиток. Ферментированный - означает, что он получается в результате деятельности бактериальных ферментов.
Чайный гриб - это симбиотическая культура уксуснокислых бактерий и дрожжей, которые выращиваются в чае, при температуре окружающей среды, в течение более 2 недель.
В чайном грибе сложное сообщество бактерий и дрожжей образует биопленку, которая покрывает жидкость в течение нескольких недель.
Чай чайного гриба имеет высокую антиоксидантную и антимикробную активность. Он содержит множество активных биомолекул. Это полифенолы, уксусная, молочная, глюконовая и глюкуроновая кислоты, витамины, аминокислоты, антибиотики, образующиеся в процессе ферментации.
Главной кислотой в напитке является уксусная кислота, - все мы помним резкий запах перестоявшего гриба. На втором месте находится глюкуроновая кислота - она обладает способностью выводить токсины из организма.
Чайный гриб настаивают на черном или зеленом чае. Оказывается, к чаю можно добавлять специи. По результатам дегустации самые высокие оценки имел чайный гриб, ароматизированный корицей. Причем корица повышает антиоксидантную активность напитка.
Где бы найти чайный гриб?