Вовкин шашлык - это фирменное блюдо экс–рижанина, а ныне жителя Великобритании Владимира Виноградова, организатора международного фестиваля «Русский шансон», который проходит в Туманном Альбионе каждый год осенью. В этом мероприятии принимали участие многие местные исполнители, а также гости из Латвии, Германии, России.
Увы, в этом году из–за пандемии фестиваль пришлось отменить. Надеемся, что в следующем сентябре популярное мероприятие непременно состоится. Многие артисты мечтают на нем побывать.
И не только чтобы выступить, но и как раз чтобы попробовать знаменитый «вовкин шашлык», который готовит для гостей гостеприимный хозяин английского «Русского шансона». Сегодня Владимир Виноградов поделился секретом своего фирменного блюда.
Привычка - вторая натура
— Как известно, привычка — это вторая натура, - рассказал Владимир для нашего журнала "Семеро с ложкой". - Хочется даже вдалеке от родины создавать вокруг себя домашний уют и родную атмосферу, чтобы почувствовать себя как дома, в Риге. Как известно, в Латвии «шашлыкс» давно уже стал национальным блюдом.
Когда ровно 10 лет назад я уехал в Великобританию, то, естественно, и здесь все эти годы готовил его. Мы ведь и на нашем острове частенько собираемся у костра, ходим на прогулки в лес, собираем грибы. А еще любим рыбачить. Обожаем ездить на море. Почти как в Юрмалу...
В общем, жизнь тут максимально приближенная к латвийской. Сам я — гостеприимный человек и очень люблю гостей. Мне нравится их угощать всевозможными деликатесами. Но, конечно, всегда хочется удивить их чем–то необычным.
И тут мой «вовкин шашлык» (как его называют друзья и коллеги) — вне конкуренции. Я готовлю его на «живых» углях, то есть они только из натуральной древесины, собранной в Шервудском лесу, рядом с которым я и живу.
Этапы большого пути
Итак, самый оптимальный вариант, когда у меня за столом 6 человек. А это значит, что нужно взять минимум полтора килограмма отличной шейки. Обычно я покупаю свинину в местной мясной лавкe. Есть и секрет, как выбрать кусок получше.
Mясо должно быть свежим. Потому что замороженная свинина плохо подходит для этого блюда. Отмечу, что свежее мясо легко отличить: ямка, образовавшаяся от надавливания пальцем, быстро разравнивается.
Кроме того, еще необходимы две крупные репчатые луковицы. Нам также понадобятся полторы столовые ложки сухой аджики (это смесь молотой сладкой паприки и молотого острого перца), 2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного молотого перца и 50 мл растительного масла.
1–й этап
Сначала нужно, конечно, мясо подготовить. Промываем его в воде, срезаем с него пленки, убираем жилы, а затем нарезаем порционными кусочками. Их размер можно выбрать по своему вкусу. Но я считаю так: чем мельче, тем нарезка быстрее прожарится на мангале.
2–й этап
Затем надо очистить одну луковицу от кожуры, промыть и натереть ее на мелкой терке. Сок я непременно оставляю: это ведь основа маринада! Очень важно отметить, что мой фирменный «вовкин шашлык» готовится без добавления майонеза, минеральной воды и других лишних жировых и химических ингредиентов: я беру только луковый сок и, опять– таки, луковый жмых.
3–й этап
Здесь я как раз к мясной нарезке добавляю натертую луковую массу. Все это готовлю в салатнице или в большой миске.
4–й этап
Затем я насыпаю соль и сухую аджику. По желанию можно добавить и другие специи или пряности. Тут, как говорится, хозяин — барин. Тщательно все перемешиваю. Причем перемешиваю с «нажимом», чтобы каждый кусочек как следует пропитался как луковой основой, так и специями. После чего оставляю мясо на один час.
5–й этап
Тут я очищаю, промываю и нарезаю вторую луковицу крупными широкими кольцами. Кладу мясную нарезку в емкость и добавляю растительного масла.
Обычно я использую оливковое масло. Но можно и подсолнечное, но главное, чтобы оно было без запаха, иначе мясо «втянет» его в себя. Аккуратно все перемешиваю, но так, чтобы не повредить кольца лука.
6–й этап
Размещаю будущее блюдо в холодном месте на 4–6 часов, а лучше даже — на всю ночь. После чего отправляюсь спать. Недаром говорят: утро вечера мудренее.
7–й этап
На следующий день занимаюсь уже нанизыванием. Но перед этим замаринованную массу обязательно следует извлечь и оставить уже при комнатной температуре на 1,5–2 часа, так как холодные кусочки обжаривать не стоит: тогда они приготовятся лишь по краям, а внутри останутся сырыми.
8–й этап
Насаживаю кусочки маринованного шашлыка на шампуры. Причем, понятное дело, попеременно с кольцами репчатого лука.
9–й этап
Наконец обжариваю на раскаленных углях на мангале в течение 15–20 минут. Обязательно надо следить за жаром. Если необходимо, следует поднимать шампуры или опускать их, чтобы мясо прожаривалось равномерно.
При этом я добавляю в оставшийся маринад 100 миллилитров воды и время от времени поливаю им шашлык, чтобы он в процессе жарки не стал сухим.
10–й этап
Готовое блюдо лучше всего подавать со свежей зеленью: петрушкой или кинзой, перцем, помидорами. Плюс, разумеется, кетчуп или какой– то соус. WELCOME TO UK!
Повторяю: мой «вовкин шашлык» прекрасен тем, что маринуется только в луке со специями, то есть без майонеза, минеральной воды и других, не самых полезных ингредиентов. А еще блюдо интересно тем, что каждый раз оно «разрешает» готовить себя по–новому.
Я имею в виду варьирование специй. Скажем, можно брать хмели–сунели, уцхо–сунели, молотый кориандр, молотый базилик, чесночный порошок и т. д. Все зависит от вашей фантазии. Приятного аппетита! И добро пожаловать в гости! - улыбнулся Владимир Виноградов.
См. статью о нашем герое:
Владимир Виноградов о жизни в Великобритании
Подписывайтесь, ставьте лайки и читайте другие материалы Дмитрия Марта:
Как приготовить универсальную поджарку. Поэтапное руководство
"Готовлю стейк за 12 минут!" - заверяет Геннадий Зябловский
"Семеро с ложкой": Утка с яблоками от Евгения Черкеса
"Семеро с ложкой": тазики с оливье и "шуба" на столе