Честно говоря, меня всегда пугала выпечка хлеба. Я думала, что для этого нужно обязательно иметь «руки из плеч», знать особую технологию и много свободного времени. Куда уж мне за это браться! Но нашла этот рецепт и решила попробовать. Вы знаете, результат меня прямо удивил - настолько все просто и быстро. А вкусно-то как - магазинный хлеб и рядом не валялся. Особенно удачной получается корочка - она такая хрустящая, с приятным масляным ароматом, ммм... Так и хочется забить на диету и наделать бутербродов.
Что понадобится для приготовления хлеба:
- вода - 230 мл;
- кефир (абсолютно любой) - 120 мл;
- сухие дрожжи - 5 г (если предпочитаете использовать живые, их понадобится 15 г);
- соль - 1,5 ч. л. (8 г);
- сахар - 30 г (1 ст. л.);
- пшеничная мука - 460 г;
- сливочное масло (82,5%) - 20 г.
Как я готовлю:
В большую чашу выливаю чуть теплую воду и кефир (комнатной температуры). Туда же высыпать соль, сахар, быстродействующие дрожжи. Можно взять и прессованные - перед добавлением их нужно растереть пальцами до мелкой крошки.
Все перемешиваю.
Просеиваю и добавляю муку.
И перемешиваю до соединения муки с дрожжевой смесью. Получится довольно клейкая масса. Месить тесто руками НЕ нужно, надо просто перемешать - на этой уйдет до 30 секунд. Потом затягиваю чашу с тестом пленкой и оставляю на 2 часа при комнатной температуре.
Спустя 2 часа масса станет пузырчатой, заметно увеличится в объеме. Теперь я убираю тесто в холодильник минимум на 3 часа. Там оно может простоять без потери свойств до 5 суток. То есть печь хлеб можно сразу, на следующий день и даже через несколько дней. Согласитесь, очень удобно - можно сразу замесить несколько порций и выпекать хлеб по мере необходимости.
В холодильнике тесто подойдет совсем немного, так и должно быть. Припыляю рабочую поверхность мукой и быстро выкладываю тесто из миски. После холодной ферментации оно почти не прилипает к рукам.
И фрмирую буханку-шар, собирая края в узелок. Чем быстрее у вас это получится сделать, тем лучше. Можно выпекать и в форме-кирпичике - как больше нравится.
Перекладываю буханку на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Накрываю тесто пленкой и даю подойти еще в течение 1,5 часов. А пока можно заняться своими делами. ;-) Потом смазываю растопленным маслом (НЕ горячим), делаю декоративные надрезы (можно и не делать - по желанию).
Выпекаю при 180 градусах в течение 50 минут. Все! Вот такой хлебушек получается.
А вы печете хлеб дома или предпочитаете магазинный?