Огурцы в горчичном соусе: рецепт северный, международный
Данный рецепт я вывез (лет так восемнадцать-двадцать тому назад) с северного архипелага Шпицберген. Есть там, на острове Западный Шпицберген, населённый пункт – Ню-Олесунн (это одно из десятка его наименований). Когда-то, начиная с далёкого 1916-го года, там проживали норвежские шахтёры, добывавшие качественный каменный уголь. Но в 1963-ем году добычу угля, из-за резкого падения мировых цен на него, прекратили. А с 1968-го года Ню-Олесунн начали использовать в качестве международного научно-исследовательского центра самого широкого профиля: всякие там экология, геология, гидрогеология, ботаника, зоология, гляциология и так далее. На момент моего посещения Шпицбергена, в этих научных исследованиях (помимо Норвегии) принимали участие представители Нидерландов, Германии, Великобритании, Франции, Италии, Польши, Японии, США, Канады, Южной Кореи и Китая. Российских учёных там тогда не было. Но в составе французской и канадской команд присутствовало по одному выходцу из России. Чтобы русский человек (пусть только и по рождению), не занялся бы в летний период, в свободное от научных изысканий время, огородничеством? Даже и не надейтесь. Конечно же, займётся. Причём, в обязательном порядке. Ибо гены – вещь великая и незыблемая…. Сперва русские соорудили пару тепличек. Через год к ним и японцы присоединились. Ещё через год – поляки…. Так что, к моему появлению в Ню-Олесунне там больше десятка различных парников и теплиц насчитывалось. И выращивали в них, не смотря на суровые северные широты, самые разнообразные овощные культуры. Даже маленькие дыньки и арбузы к осени вызревали…. Но лучше всего шли огурцы. И вырастало их – с избытком немалым. А учёные, они люди такие, им только дай возможность поэкспериментировать. Вот, и заготовляли они огурцы с фантазией, новые рецепты – попутно – изобретая. И делясь опытом друг с другом. Но особенно мне понравились (по своим вкусовым качествам) «огурцы в горчичном соусе» – рецепт является плодом совместных усилий полновесной международной группы исследователей. Основное преимущество данного рецепта: огурцы можно использовать любые, даже чисто-салатные (например, сорт «Зозуля»).
Продукты и ингредиенты:
- огурцы – 4 кг;
- сахар – 1 стакан;
- масло растительное – 1 стакан;
- вода – 1 стакан;
- чеснок – 1 головка;
- перец чёрный молотый – 1 ст. ложка;
- горчица сухая – 2 ст. ложки;
- соль – 3 ст. ложки.
Смешать сахар, соль, перец и горчицу. Добавить растительное масло и воду. Тщательно перемешать. Чеснок измельчить. Тщательно перемешать. Оставить на 3-4 часа. Огурцы разрезать (вдоль) на четыре части и равномерно разложить в стеклянные банки. Залить горчичной смесью (рассолом). Поставить банки с огурцами (в широкой кастрюле с водой) стерилизоваться – на 15 минут с момента закипания в кастрюле воды. Достать банки из кастрюли. Завинтить крышки. Укутать банки толстым одеялом и оставить «допревать» на 8-10 часов. Примерно через сутки уже можно пробовать. Получается очень вкусно.
Приятного аппетита.