Я рекомендую свой лучший и проверенный рецепт слоеного теста, который я обычно готовлю со сливками или кремом для пудинга.
Время приготовления: 1 час
Время выпечки слоеного : 28 минут
Количество порций: 14 штук Калорийность: 280 в 1 слойке Диета: вегетарианская
Ингредиенты для слоенки
- 1 стакан муки с посыпкой - 190 грамм
- менее 3/4 кубика сливочного масла - 130 г
- 1 стакан воды - 250 мл
- 4 средних яйца
Ингредиенты для взбитых сливок
- 1 стакан жирных сливок 30%
- 1 стакан жирных сливок 36%
- 6 полных ложек сахарной пудры - 100 г
У меня есть стакан 250 мл.
Заранее достаньте яйца из холодильника и положите жирные сливки в холодильник, чтобы они хорошо остыли. Вы можете сразу смешать стакан 30% и 36% сливок в одной высокой посуде и поставить в холодильник.
Для изготовления слоенки вам также понадобятся: кастрюля среднего размера; деревянная ложка; ручной миксер; отжимной рукав и спинка с большим отверстием, лист бумаги для выпечки.
Рецепт слоеного
Начнем со слоеного теста. Вам понадобится 190 г пшеничной муки. Рекомендую взвесить муку. Если у вас нет весов, это будет примерно полный стакан так называемой муки. выступающий «кончик». Кроме того, возьмите четыре яйца среднего размера, менее 3/4 кубика масла или 130 граммов масла. Еще один стакан воды, эквивалентный 250 мл простой теплой воды.
Совет : вы также можете добавить в муку щепотку соли. Некоторые иногда спрашивают, можно ли добавить и половину чайной ложки разрыхлителя ... Да, но это не совсем необходимо.
Налейте в кастрюлю стакан воды. Добавьте 130 г сливочного масла. Нагрейте его, пока масло не растает, а вода с маслом не закипит. На время снимите посуду с плиты и всыпьте в кастрюлю всю муку. Начните энергично перемешивать все деревянной ложкой или кухонным венчиком. Масса очень красиво стыкуется и не образует комочков. Поставьте блюдо обратно на конфорку, установленную на очень малую мощность, и помешивайте примерно одну минуту, пока масса не начнет стекать с стенок блюда. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону, чтобы она остыла.
Я переложил массу в более удобную металлическую миску. В такой миске легче смешать тесто с яйцами. Когда тесто полностью остынет (оно может быть еще немного теплым), начните добавлять яйца. Сначала добавляем одно яйцо и сразу же начинаем замешивать тесто. Вы можете сделать это блендером, палкой или деревянной ложкой. Добавлять в смесь еще одно яйцо можно только тогда, когда предыдущее идеально смешается с тестом.
На фото ниже показано тесто, правильно перемешанный с яйцом. Таким образом вмешайте все яйца в тесто.
Стоит знать, что готовое слоеное тесто не обязательно сразу выпекать. Самое главное, чтобы пирог не был теплым, когда его ставят в духовку. Теплое слоеное тесто может затем подняться, а затем схлопнуться, когда слоеное тесто вынимается из духовки. Так что лучше подождать, пока тесто "остынет.
Приготовьте себе большой противень. Положите проверенный лист бумаги для выпечки на противень (слойки могут прилипнуть к бумаге более низкого качества. Я рекомендую нанести на бумагу тонкий слой масла. Удалите излишки бумажным полотенцем). Слойки также можно выдавливать прямо на смазанный маслом противень.
Начните разогревать духовку. Установите 200 градусов с режимом выпекания вверх / вниз.
Слоеное тесто ложкой переложить в одноразовый кондитерский рукав с срезанным кончиком (кончик обрезать до диаметра 1 см) или в рукав для ягодиц.
Выдавить слоеное тесто на смазанную маслом бумагу или противень. Сформируйте розетки диаметром примерно 4 - 4,5 см. Между слоями оставьте промежуток, так как во время выпечки тесто очень сильно поднимается. Если у вас не все слойки на одном противне (как в моем случае), не отжимайте остальные, пока не испечутся первые. Держите слоеное тесто в рукаве и, только вынув первую порцию, отожмите и выпекайте вторую порцию.
Поставьте слойку на среднюю полку в разогретую до 200 градусов духовку. Если у вас маленькая камера в духовке, установите ее на 190 градусов. Вариант выпечки: вверх / вниз. Выпекайте слойки 25-30 минут. По истечении этого времени они должны красиво вырасти и покраснеть.
Вы не можете открыть дверцу духовки во время выпечки, так как слойки схлопываются. Открывайте дверцу духовки только после того, как слойка испечется. Вы должны быть уверены, что они достаточно выросли и подрумянились. На картинке ниже показаны уже испеченные слойки, ожидающие нарезки и нанесения сладкого крема :)
Совет : не беспокойтесь, если ваши слойки упадут после выпечки. Это не значит, что они не закончены. Они не будут так красиво смотреться, но будут такими же вкусными.
На решетку выложить запеченные слоенки, пока они не остынут, и приготовить крем.
Приготовить 250 мл жирных сливок 30% и столько же сливок 36%. Здесь я использую смесь 30% и 36% жирных сливок. Для меня это идеальное сочетание, потому что 30% сладкие сливки взбиваются довольно долго, даже когда они очень охлаждены. 36% сливки взбиваются мгновенно, и иногда бывает, что я взбиваю их на несколько секунд дольше, и через несколько секунд они начинают превращаться в масло. Когда я даю смесь из все более жирных сливок, я получаю идеальные взбитые сливки.
Блюдо с охлажденными сливками рекомендую поставить в морозилку на 20-30 минут. Чем лучше охлажденные сливки, тем быстрее и легче они взбиваются. Вы также можете поместить лопасти миксера в морозильную камеру. Очень важно сильное охлаждение крема, особенно в жаркие дни. Достаньте охлажденные сливки из морозильной камеры и сразу взбейте миксером на полной скорости.
Взбивайте сливки только до тех пор, пока они не загустеют. Затем добавьте шесть столовых ложек сахарной пудры и взбивайте сливки еще некоторое время, пока они не станут кремообразными и вздуться. Это может занять до минуты. Будьте осторожны, не взбивайте слишком долго, так как сливки могут начать кипеть и превратиться в масло. Как быстро вы получите идеальные взбитые сливки, зависит от кремообразности, степени охлаждения и мощности блендера.
Вы можете положить взбитые сливки в тот же рукав, что и комок, из которого выжимали слойку. Вам просто нужно очень тщательно вымыть и высушить рукав и спинку. Каждую слойку разрежьте пополам. Надавите крем на нижнюю часть слойки, а затем аккуратно покройте его верхней частью. Готовые слойки можно посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.
Приятного аппетита!