ПП Лайфхак.
Ещё совсем недавно я считала Таиланд своим вторым домом. Открыли мы его ещё тогда, когда русских туристов было по пальцам пересчитать. Сейчас Тай, к сожалению уже не тот. Мы старались каждый год жить там не менее месяца до 2-х и всегда были мобильны. Арендовали мотоцикл и ни от кого не зависели. Таиланд я знаю изнутри, а не из отеля 5 звезд. Хотя само собой жили мы в отелях.
Каждый раз возвращаясь туда вновь и вновь я всегда недоумевала, как можно так любить рис. Любить рис/боготворить рис, кушать его постоянно и не толстеть. Готовят они его божественно. В тайской кухне у меня особое, трепетное отношение. Сказать что это любимая из кухонь мира, не сказать ничего. ФАВОРИТ!
Всегда задавалась вопросом, почему я стабильно скидывала там до 5 кг. веса уписывая рис и лапшу, огромное количество фруктов. Дома, рис практически всегда под запретом. Организм на чрезмерное его потребление в России всегда отвечает плюсом. Теперь я знаю, что я делала не так.
Когда в Таиланде за столом собирается большая компания никто не приступит к еде, пока хозяин или старший по возрасту не произнесет заклинание: «Кин кхао». На иностранца этот боевой клич воздействует магически, но в действительности все очень просто: «кин кхао» означает «Кушайте рис», или попросту: «Приятного аппетита». Это к тому, насколько важен рис в жизни Таиланда.
Как "обезвредить" белый рис?
У простого белого риса, приготовленного традиционным способом (парового или варёного) ГИ выше 70, то есть он значительно повышает уровень кровяного сахара. Сама я не сильно заморачиваюсь ГИ, но из песни слов не выкинешь. Рис, действительно не продукт для похудения. И со всех сторон нам предлагают заменить белый рис на бурый/красный и черный. А я не хочу бурый! Я хочу белый тайский "Жасмин". Это мой любимый сорт. Теперь рис мне не страшен.
Белый рис довольно полезен. В нём отсутствует множество нутрициональных недостатков, присущих другим углеводам. Он не раздражает желудочно-кишечный тракт и не вызывает аллергию.
У него есть ещё одно преимущество перед бурым родственником – бурый рис содержит фитиновую кислоту, которая подавляет абсорбцию важных минералов и затрудняет усвоение протеинов.
К счастью, есть способ уменьшения гликемического индекса и калорийности белого риса на 50%, благодаря которому можно потреблять этот ценный углевод, не прибавляя в весе.
Судхаир Джеймс, студент College of Chemical Sciences Шри-Ланка, и его наставник доктор Пушпарая Таварая решили, что уменьшение калорийности риса окажет огромное воздействие на мировой уровень ожирения. Предложенное ими решение оказалось удивительно простым способом изменения молекулярной структуры злака.
В этой части света потребляют около 90% всего риса и все эти углеводные калории не очень полезны обычным малоподвижным людям, особенно если они составляют основную часть рациона.
Вот их способ уменьшения калорийности риса.
Они вскипятили воду
Добавили одну чайную ложку кокосового масла
Добавили 220 грамм риса
Отварили рис в течение приблизительно 20 минут
Охладили его в холодильнике в течении 12 часов
Снова подогрели и подали к столу
Удивительно просто. Варка в воде с кокосовым маслом изменяет архитектуру риса, превращая его в резистентный крахмал, когда два полисахарида - амилоза и амилопектин - связываются в неусвояемый мост.
Охлаждение риса в течение 12 часов запускает дальнейшее изменение структуры крахмала. В результате рис становится менее калорийным, нутриенты лучше усваиваются и подкармливают полезные пищеварительные бактерии.
Я наблюдала за тайцами. Рис у них действительно отварен заранее и потом они его только подогревают. Риса всегда много и он уже готов. В кулинарии кокосовое масло у них в приоритете. Вот вам и ответ, почему тайцы от риса не толстеют.
ИТОГ: Если мы возжелали белый рис, как гарнир, отвариваем его заранее и оставляем на ночь. Потом готовим из него великолепные блюда или просто гарнир.
Есть конечно блюдо, к которому этот способ не подходит. По крайней мере я пока не поняла, как можно крутануться если готовится ПЛОВ. Вкусен он именно свежим. С другой стороны, не каждый день мы готовим плов. Конечно, считая КСР и БЖУ можно кушать всё. Но гораздо приятнее осознавать, что плошка риса в два раза "легче" после такого приготовления. Да и диабетикам это более, чем важно.
Кокосовое масло всегда есть в в моем доме. Теперь и мне белый рис не страшен! Признаюсь честно, рис я кушала очень редко. РИСУ БЫТЬ!!!
Подписывайтесь на канал, ЗДЕСЬ!
СКОРО! Как понизить ГИ у картофеля?
Ставь 👍 если статья полезна. Вам не сложно, а мне приятно!
Цитаты автора: ТС Луома
Перевод: Виктор Трибунский