Для того чтобы, увеличить свою скорость работы на кухне требуется всего лишь поработать немного головой, понимаю не для всех, но попробуйте)
Все дело в оптимизации рабочего места, ваше пространство вокруг должно работать на вас, мне кажется что так не только на кухне, а и в остальных сферах тоже самое, но сейчас про кухню!
Представьте свою рабочую зону, допустим вам нужно сделать блюдо, для начало вы должны расставить заготовки для этого блюда так чтобы они стояли рядом с друг другом и не далеко от места где вы непосредственно его готовите, естественно по всем нормам, то есть рыбу вы не можете хранить в месте где большая температура, у плиты например. Это всего лишь маленький нюанс, на который некоторые не обращают внимание.
Помните так называемое правило, вы не должны отходить от своего места работы, то есть бегать по всей кухне как ненормальный, в поисках полуфабрикатов. Все близко у вас под рукой, максимум 2-3 шага в сторону.
Не забудьте запастись бумажными салфетками, чтобы можно было бы быстро вытереть руки. И обязательно полотенце, чтобы так же следить за чистотой рабочего места, это очень важно, поскольку чистота влияет и на качество и на скорость вашей работы.
Помните суета на кухне не нужна, работайте в темпе, продумывайте следующее действие, пока выполняете что то монотонное.
Не забывайте что у вас 2 руки не надо держать одну внизу и нечего ее не делать, учитесь работать обеими, помешивать что то или просто брать посыпать соль в суп, элементарно.
А так же что не мало важно, не пытайтесь сделать все сразу, не надо хвататься за несколько дел сразу, отойдете и забудете еще, а вдруг сгорит или перекипит, доделайте до конца и начинайте новое задание. Если вы боитесь что теряете время, то можете себя занять какой то не самой важной задачей, почистить что то, принести инструменты для следующего дела, посуду, в конце концов наведите порядок на рабочем месте, протрите лишний раз холодильник, закройте не прикрытую еду пленкой, без дела стоять тоже не правильно.
В общем хороших вам смен, будьте осторожны на кухне и падайте духом, если что то не получается!