За лето перепробовала порядка 5 разных рецептов домашнего кваса. Искала их в интернете и приходила к не самым лучшим результатам. Первый вариант нашла с дрожжами. И получила с него брагу. Второй вариант – без дрожжей с изюмом. Через сутки эта смесь скисла. Потом стала искать варианты приготовления закваски. Она делается на ржаной муке. И первый рецепт привел к ее побегу из банки. И только с 5 или 6 попытки нашла то, что искала. И этой находкой делюсь с вами.
Как готовить закваску
Без закваски квас у меня не получился. Может что-то делала не так. Но только этот вариант сработал. И рецепт ее достаточно прост:
- 2-3 столовые ложки с горкой ржаной муки. Положила в баночку 0,7 литров. Ее вымыла, но не стерилизовала.
- Добавила немного теплой, но не горячей воды. Она горячая для рук. Примерная температура 40 ⁰ тепла. Пар идет, но не обжигает.
- Масса получилась как густая каша без комочков.
- Накрыла банку полиэтиленовым пакетом. По центру сделала одну дырочку. И привязала веревочкой. Можно неплотно закрыть крышкой. Но у меня была банка без резьбы.
- Ровно через сутки добавила 1 столовую ложку муки. И где-то половину ложки горячей воды, но не кипятка. Перемешала все до консистенции той же густой каши.
- Повторила процедуру еще 4 раза. Получается, добавила муки на 2, 3, 4 и 5 сутки. На 6 день закваска была готова.
Хранила баночку в теплом темном месте. Стояла она на полочке с посудой над столешницей на кухне. Там и тепло, и темно.
По состоянию, когда закваска готова, в ней появляются пузыри в тесте. Они указывают на процесс брожения. Запах кислый, но не противный. Главное – не передержать и не допустить, чтобы закваска убежала.
Рецепт первого кваса
Этой закваски нужно всего 3 столовых ложки на 3 литровую банку. Остатки просто вылила. Хотя можно было сразу две банки поставить. Сам квас делается так:
- На дно банки 3 столовых ложки закваски.
- Треть банки заполнить сухарями. Их делаю из свежего хлеба прямо перед заливкой кваса. Хватает половины или чуть меньше буханки. Чем чернее сухари, тем темнее будет квас.
- Нагреваю, но не кипячу воду в кастрюле. Ее должно хватить для заполнения банки с сухарями по плечики. Примерно 2 – 2,5 литра. Когда вода нагрета, в ней развожу 4-5 столовых ложек сахара.
- Заливают водой сухари с закваской. И добавляют 5-10 изюминок. Их не мою. И они дают кислинку напитку.
- Закрыть банку марлей, сложенной в несколько слоев, чтобы внутрь не попали мошки или грязь.
- Убираю в тоже темное теплое место на сутки или чуть меньше. Чем больше закваски, тем меньше срок брожения.
Первый раз квас получается слабенький. Уже с третьей банки – получается настоящий вкусный напиток.
Через сутки, когда квас готов. Необходимо:
- Вытащить размокшие сухари и изюм. Я это делаю обычной столовой ложкой.
- Дать постоять напитку в банке еще 30-40 минут, чтобы осадок сел.
- Перелить аккуратно, чтобы не взболтать закваску, в 1,5 литровую бутылку, куда заранее насыпать еще хотя бы положки сахара. Это нужно для «пузырьков».
- Полную 1,5 литровую бутылку на 1-2 часа надо поставить в теплое место. А когда она станет твердой, убрать в холодильник. Остывший квас готов к употреблению.
- Закваску, которая останется на дне трехлитровой банки, перелить в другую емкость.
Из закваски делается второй и последующий напиток.
Как делать второй и последующий квас
Процесс приготовления домашнего кваса – бесконечный. Через сутки, как снимешь первый напиток, можно сразу же ставить второй. С одной банки 3 л выходит 1,5 литра напитка.
Как сделать второй квас:
- После перелива кваса в 1,5 литровую бутылку. На дне трехлитровой банке останется закваска. Ее будет чуть больше, чем было вначале. И с каждым квасом ее объем будет увеличиваться.
- Эту закваску надо перелить в другую емкость. У меня эта также стеклянная баночка 0,7 л.
- Затем, вымыть 3 литровую банку из-под кваса. Ее не стерилизую.
- Приготовить сухари, нагреть воды, развести в ней сахар.
- Перелить закваску назад в банку. Насыпать сухари. Добавить изюм. Залить сладкой водой. Накрыть марлей. И убрать в теплое место.
- Через сутки все просто повторить. Уже на 5 раз или раньше требуется меньше суток. Хватает порядка 20 часов. Понять, что квас готов можно по изюму – он разбухнет и всплывет.
Если нужна пауза в приготовлении, сделать ее можно. Закваску, которая перелита в другую емкость, можно убрать на 2-3 дня в холодильник. Потом достать, дождаться пока она нагреется до комнатной температуры, и снова использовать для приготовления домашнего кваса.
Количество сахара зависит от личных предпочтений. Чем его больше, тем слаще напиток. Изюма можно добавлять до одной горсти на банку. Обязательно немытого.
Вот так я уже почти месяц готовлю домашний квас. Кстати, когда закваски станет совсем много. Примерно на половину 0,7 литровой банки, куда сливаю закваску, можно разделить ее на две части и сразу ставить две 3-литровых банки кваса. Или подарить кому-то готовую закваску для ароматного домашнего напитка.