Степень прожарки мяса — критерий, определяющий уровень готовности/тепловой обработки блюда и характеризующийся, прежде всего, его внутренней температурой, определяющей также цвет в разрезе и сочность.
Сегодня в своей статье я хочу представить 6 классических прожарок мяса.
1 Экстра-рар (extra rare)
Прогретый до 46—49 °C, сырой, но не холодный
2 С «кровью» (rare)
Непрожаренное мясо (обжаренное снаружи, красное внутри) с красным соком, прогретое до 49—55 °C (готовится 2—3 мин при 200 °C)
Приправить стейк солью и смажьте тонким слоем оливкового масла. Выложите на сухую горячую сковороду и жарить 1,5 минуты не трогая стейк. Спустя 1,5 минуты стейк перевернуть щипцами. Затем снова обжарить 1,5 минуты. К стейку можно добавить кусочек сливочного масла, и поливать им мясо.
Затем дать стейку «отдохнуть» 3-5 минут, в фольге.
3 Слабой прожарки ( medium rare)
Непрожаренное мясо, с соком ярко выраженного розового цвета и прогревом до 55—60 °C (готовится 4—5 мин при 190—200 °C)
Приправить стейк солью и смажьте тонким слоем оливкового масла. Выложите на сухую горячую сковороду и жарить 2 минуты не трогая стейк. Спустя 2 минуты стейк перевернуть щипцами. Затем снова обжарить 2 минуты. К стейку можно добавить кусочек сливочного масла, и поливать им мясо. Затем дать стейку «отдохнуть» 3-5 минут, в фольге.
4 Средней прожарки( medium)
Среднепрожаренное мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 60—65 °C (готовится 6—7 мин при 180 °C)
Приправить стейк солью и смажьте тонким слоем оливкового масла. Выложите на сухую горячую сковороду и жарить 3 минуты не трогая стейк. Спустя 3 минуты стейк перевернуть щипцами. Затем снова обжарить 3 минуты. К стейку можно добавить кусочек сливочного масла, и поливать им мясо. Затем дать стейку «отдохнуть» 3-5 минут, в фольге.
5 Почти прожаренное ( medium well)
Мясо с прозрачным соком и прогревом до 65—69 °C (готовится 8—9 мин при 180 °C)
Приправить стейк солью и смажьте тонким слоем оливкового масла. Выложите на сухую горячую сковороду и жарить 4 минуты не трогая стейк. Спустя 4 минуты стейк перевернуть щипцами. Затем снова обжарить 4 минуты. К стейку можно добавить кусочек сливочного масла, и поливать им мясо. Затем дать стейку «отдохнуть» 3-5 минут, в фольге.
6 Прожаренное ( well done)
Полностью прожаренное мясо почти без сока, прогретое до 71—100 °C (готовится 8—9 мин при 180 °C )
Приправить стейк солью и смажьте тонким слоем оливкового масла. Выложите на сухую горячую сковороду и жарить 4 минуты не трогая стейк. Спустя 4 минуты стейк перевернуть щипцами. Затем снова обжарить 4 минуты. К стейку можно добавить кусочек сливочного масла, и поливать им мясо. Затем дать стейку «отдохнуть» 3-5 минут, в фольге.
Очень надеюсь, что моя статья была Вам полезна.