Если вы любите ароматную дрожжевую выпечку с фруктовой начинкой, то рецепт пирожков с яблоками в карамели вам пригодится. Мягкое нежное тесто отлично оттеняет сливочный вкус и коричный аромат карамельных яблок. Время, затраченное на приготовление теста, компенсируется наслаждением отличной выпечки.
Для теста:
- мука – 500-550 г
- дрожжи свежие – 40 г
- молоко – 1 стакан
- яичные желтки – 2 шт.
- яйца – 2 шт.
- сахар – ½ стакана
- масло сливочное – 100 г
- соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
- яблоки – 500 г
- масло сливочное – 40 г
- сахар – 4 ст. ложки
- вода – 4 ст. ложки
- корица – ½ ч. ложки
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 25-30 г
- яичные белки для смазки пирожков – 2 шт.
- сахарная пудра для посыпки – около 1 ст. ложки
Готовим пирожки с яблоками в карамели
1. Разведите дрожжи в теплом молоке с добавлением 1 ст. ложки сахара, добавьте 2 ст. ложки муки, размешайте до однородной массы и поставьте в теплое место на 30-40 минут для брожения.
2. Муку просейте в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте соль, оставшийся сахар. Добавьте яйца и желтки (2 белка оставьте для смазки пирожков), влейте растопленное теплое сливочное масло. Влейте подошедшую опару и замесите мягкое податливое тесто.
3. Накройте тесто в миске полотенцем и поставьте в теплое место подходить примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое. Тем временем приготовьте начинку.
4. В кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар, влейте воду. На слабом огне растворите сахар в воде, не перемешивая ложкой. Просто аккуратно раскачивайте кастрюлю.
5. Когда сахар станет ясного цвета меди (или, может, желаете более темную карамель), добавьте сливочное масло, увеличьте огонь и, когда масло растает, опустите в кастрюлю яблоки, нарезанные кубиками. Снова уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите 5-10 минут (зависит от твердости яблок).
6. Время от времени помешивайте деревянной ложкой. Снимите начинку с огня, добавьте корицу и оставьте остывать.
7. Подошедшее тесто обомните и разделите на 16 частей. Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку. В середину каждой лепешки положите 1 ст. ложку остывшей карамельной начинки, защипните края теста, формируя овальные пирожки.
8. Противень смажьте кусочком сливочного масла и застелите бумагой для выпечки. Сложите на него пирожки и оставьте для расстойки на 20 минут. Затем смажьте пирожки слегка взбитыми белками и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-35 минут.
9. Готовые пирожки с яблоками в карамели переложите из противня на блюдо. После того как немного остынут, посыпьте сахарной пудрой и подайте к чаю.