Расфасованное в полиэтиленовые пакеты сливочное масло сразу же после прихода домой из магазина следует переложить либо в пергамент, либо в стеклянную посуду. Хранить, а уж тем более замораживать этот продукт, упакованные в полиэтилен, нельзя по нескольким причинам, которые мы раскроем ниже.
Первая причина, почему нельзя хранить и замораживать сливочное масло в упаковке из полиэтилена, это возможная опасность самого полимера. Хоть те марки полимера, из которых изготавливаются пакеты, и допущены для контакта с пищевыми продуктами, но они все равно способны выделять в воду и продукты вредные вещества. Для «шуршащих» очень тонких пакетов – это остатки хрома, алюминия, титана, ванадия. Пакеты из полиэтилена высокого давления (такой же, как и тонкая пленка для теплиц, зип-пакеты) могут выделять альдегиды, карбоновые кислоты и другие соединения.
Опасность выделения в продукты вредных веществ из полиэтиленовых пакетов крайне низка. Обычно в модельных средах и вытяжках обнаруживаются лишь небольшие количества указанных веществ. Причем их количество в разы или в десятки раз ниже, чем значение их ПДК. Этот показатель указывает, какое именно количество вещества может содержаться в материалах и воздухе и при этом не наносить вреда организму человека.
Вторая причина, почему сливочное масло не следует хранить в упаковке из полиэтилена, заключается в свойствах полимеров. Так, полиэтилен низкого давления (тонкие «шуршащие» пакеты) обладает прекрасной прочностью и стойкостью к жирам. Этот материал для упаковки сливочного масла даже используют сами производители. Причем упаковка ведется либо в пленку из полиэтилена низкого давления, либо такая пленка выступает как один из слоев в многослойной упаковке (полиэтилен/бумага). Вроде бы все вышесказанное говорит о том, что полиэтилен низкого давления – прекрасная упаковка для сливочного масла. Однако подвох затаился там где его совсем не ждали.
Оказывается, полиэтилен низкого давления плохо переносит низкие температуры. Наверное, многие замечали, что после длительного хранения каких-либо продуктов в морозилке тонкий «шуршащий» пакет порвался и пришел в полную негодность. И это логично, ведь при минусовой температуре полиэтилен низкого давления становится хрупким и быстро ломается. В результате после длительного хранения в морозилке частички разрушившегося пакета могут смешаться со сливочным маслом. Причем заметить такие частички в масле невооруженным глазом практически невозможно.
Более стоек к низким температурам полиэтилен высокого давления. С пакетами из такого материала в морозилке не происходит ничего разрушительного.
Напрашивается вопрос, а почему тогда сливочное масло нельзя хранить в морозилке в пакете из полиэтилена высокого давления? Отвечаем: такой полиэтилен очень не стоек к жирам. В жирах, в том числе и в сливочном масле, полимер начинает набухать и терять свои свойства. Замечали, наверное, что после нескольких дней хранения сливочного масла в упаковочной пленке (стретч-пленка, пищевая пленка) она становится очень мягкой и при этом более толстой, а прочность ее при этом очень низкая.
Поэтому хранить сливочное масло лучше в пергаментной бумаге, стеклянной или керамической посуде.