Я никогда не встречала мороженого, которое мне не нравилось, но несмотря на все радости мороженного на улице, есть что-то особенное в домашней ванили. К счастью, его почти так же легко приготовить, как и съесть.
Готовить 15 мин, плюс охлаждение и замораживание
Готовить 25 мин
Делается 8 мерных ложек
Ингредиенты:
3 стручка ванили
4 яичных желтка
90 грамм сахарной пудры
50 грамм сухого обезжиренного молока
570 мл цельного молока
Приготовление
1 Приготовьте ваниль
Разрежьте стручки ванили продольно острым ножом и соскоблите семена. Выложите их в большую миску или миксер и добавьте яичные желтки.
Поместите пустые стручки в большую кастрюлю с двумя чайными ложками сахара и сухим обезжиренным молоком (совет от Хестона Блюменталя: это поможет сделать мороженое густым, сохраняя при этом легкую текстуру).
2 Влить молоко
Вмешайте молоко в порошок, затем медленно доведите содержимое кастрюли до кипения. Немедленно убавьте огонь, оставьте на медленном огне в течение пяти минут, затем выключите огонь и оставьте как минимум на 20 минут, чтобы ваниль попала в молоко.
3 Взбить яичные желтки
Тем временем добавьте оставшийся сахар в яичные желтки, затем взбивайте на полной скорости или со всей энергией, пока не получите бледно-желтый, густой и объемный. Это должно занять около 10 минут с электрическими взбивателями и намного дольше с консистентной смазкой для локтей.
4 Подготовьте инструменты для заварного крема
Наполните раковину или большую емкость ледяной водой и поставьте жаропрочную миску, достаточно большую, чтобы в нее поместилось пол-литра заварного крема для охлаждения. (Это не только полезно для быстрого охлаждения, но и полезная мера страховки; если заварной крем угрожает свернуться в любой момент, погрузите кастрюлю в воду, и вы вполне можете ее спасти.)
5 Нагрейте молоко и добавьте к желткам.
Если смеси яичных желтков еще нет в большой жаропрочной миске, переложите ее в одну и поставьте возле плиты. Выньте стручки ванили из молочной смеси, затем снова доведите ее до кипения на среднем огне - будьте осторожны, чтобы не поджечь. Влейте молоко в смесь яичных желтков, тщательно взбивая.
6 Завершите заварной крем
Верните партию в сковороду и готовьте на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока она не станет достаточно толстой, чтобы покрыть заднюю часть деревянной ложки, и вы сможете провести на ней четкую линию. Не поддавайтесь искушению прибавить огонь, чтобы ускорить процесс, иначе у вас получится омлет.
7 Остудить, процедить и охладить
Вылейте заварной крем в холодную миску и дайте остыть, периодически помешивая. Процедите охлажденную жидкость через сито, чтобы избавиться от комков, затем положите в холодильник для охлаждения - если до того, как вы начнете процесс замораживания, будет не очень холодно, вам будет сложно приготовить мороженое, поэтому не делайте этого. у меня возникнет соблазн пропустить этот шаг.
8 Взбивание или замораживание
Если у вас есть мороженица, взбивайте смесь в соответствии с инструкциями производителя. Если нет, переложите холодный заварной крем в широкую емкость и заморозьте примерно 90 минут или до твердого состояния по краям. Взбейте этот ободок до центра вилкой или электрической лопаткой, верните в морозильную камеру и повторите процесс еще как минимум дважды, прежде чем оставить для замораживания. Выньте из морозильной камеры за 20 минут до подачи.
9 Дополнительные варианты мороженного
Если вы не фанат ванили, замените его щепоткой молотого мускатного ореха, корицы, кардамона, имбиря или смеси специй (помните, что вы всегда можете добавить еще, но не убирайте, так что будьте консервативны для начала). После взбивания мороженого вы также можете перемешать шоколадный соус, фруктовый соус, дульсе де лече, орехи, шоколадную стружку, тесто для печенья и т. д.
Дорогие друзья!!! Данный рецепт найден, переведен и отредактирован мной для Вас. Я сама готовила данный рецепт, он проверен и вкус феноменальный!! Все рецепты, что я выкладываю, я проверяю лично.
Ссылка на источник, если кому нужен: https://www.theguardian.com/food/2020/aug/19/how-to-make-vanilla-ice-cream-recipe-felicity-cloake
Приятного аппетита!!!