Привет всем!
На прошлой неделе я вернулась из отпуска из Италии, где в последний день решила пообедать лазаньей, моим любимым блюдом, которое нелегко найти в Вене в традиционном итальянском исполнении. Лазанья из отеля оказалась необыкновенно вкусной, и я решила поделиться ее рецептом.
Лазаньей называется слоеная запеканка из тонких листьев теста, которые поочередно разделяют начинку из белого соуса бешамель и мясного соуса из фарша с томатами. При желании мясной фарш может быть заменен на другие начинки, лазанья остается вкусной и с овощами. Листы теста можно заменить на отваренные макароны, этот вариант называется ленивой лазаньей.
Первый рецепт лазаньи появился в 1238-39 г в двух книгах Неаполитанского Анджевинского двора. Несмотря на множество вариаций рецепта, можно выделить две различные традиции приготовления листа лазаньи: более старую, неаполитанскую и более позднюю, которая типична для центрально-северной Италии.
Эмилийская традиция, Болоньезе, может быть даже приготовлена из зеленного теста с добавлением шпината, которое чередуется слоями мясного соуса болоньезе, соуса бешамель и сыра Пармиджано-Реджано, и запечена в печи. Этот тип лазаньи называется лазанья алла болоньезе по типичному мясному соусу болоньезе с томатами, морковью и луком, но существуют также другие варианты, например, с курицей (кусочками или фаршем с томатами), с грибами и луком, ветчиной, тыквой, баклажанами и шпинатом. Мясной соус можно заменить на овощной с томатами.
Неаполитанская лазанья готовится так же с бешамелью, но не с мясным соусом, а с маленькими мясными фрикадельками в томатном соусе. Слои чередуют так же со слоем с кусочками моцареллы, копченой колбасы, вареными яйцами.
Для классической лазаньи с мясным фаршем и соусом бешамель понадобятся:
• 2 столовые ложки оливкового масла; 1 луковица; 500 г говяжьего фарша; соль; молотый чёрный перец; 500 г очищенных помидоров, нарезанных мелкими кубиками; сухой базилик;
• 40 г сливочного масла; 40 г муки; 400 мл молока; молотый мускатный орех; 250 г листов для лазаньи; 50 г пармезана.
Поджарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук, выложите фарш и обжаривайте, помешивая, до готовности мяса. Приправьте солью и перцем. Добавьте помидоры и готовьте на медленном огне еще 10 мин. Посыпьте базиликом.
Растопите масло на умеренном огне. Помешивая, всыпьте муку и постепенно влейте молоко. Варите соус бешамель, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Слоеная запеканка должна иметь не менее 4 слоев, разделенных тестом. Смажьте маслом форму. Покройте дно листом или несколько листьями для лазаньи (из свежераскатанного теста или отваренные) и густо положите часть мясного фарша. Накройте его тестом и густо намажьте соусом бешамель. Повторите слои. Сверху должен оказаться соус бешамель, посыпанный тертым пармезаном. Запекайте 30 мин при температуре 190°. Перед нарезкой дайте лазанье немного остыть.
Приятного аппетита!
Спасибо, что дочитали до конца! Прошу поставить лайки и записаться на мой канал!
https://zen.yandex.ru/id/5d1262217dc1f900b030f7bd
Я пишу в форме дневника и каждая тема имеет продолжение! Читайте мои статьи и советуйте друзьям!