Грибники давно разделились на 2 непримиримых лагеря по своему отношению к свинушке тонкой... Одни, следуя заветам своих предков и знакомых старожилов, которые всю жизнь ели эти грибы, продолжают их собирать, готовить, вкушать и одаривать своих близких и знакомых.
Другие, понимая, что наука не стоит на месте, а развивается, начитались умных и правильных статей в интернете и перестали их сами собирать, да и другим очень даже не советуют.
А между тем, в следующем году исполнится уже 40 лет, как свинушка эта была объявлена ядовитой в СССР и запрещена к продаже. Насчёт её мнимой ядовитости я напишу чуть ниже. Пока хотелось бы отметить именно то, что она была запрещена только к продаже, а не к сбору!!!!
Запретный плод, как известно очень сладок, поэтому это решение следует признать разумным! Насчёт продажи... Вы считаете, что сотрудники милиции тогда, а сейчас полиции, так в грибах хорошо разбираются, что могут свинушки, которыми бабушки торгуют, отличить от чёрных груздей или опят?
Ну, тогда вы очень высокого мнения о стражах порядка... Если же ваше мнение и о пищевых достоинствах свинушки тонкой также высоки, то... То обоснуйте это не только её вкусовыми качествами, а ещё какие-нибудь доводы приведите!
Не буду умничать и утверждать, что я такой белый и пушистый. Нет. Собирал свинухи ещё лет 25 назад. Вкусные грибы, врать не стану... Но когда горы литературы про них прочитал, то моё мнение резко изменилось..
Много вижу их в лесах, но прохожу мимо... Жизнь у меня одна, как и у моей семьи, и мне не хочется её искусственно сокращать, поедая эти вкусные грибы. Никто из нас не знает, как и когда они окажут своё влияние...
Чтобы не быть голословным, приведу экспертное мнение самого известного российского миколога, Председателя Союза грибников России М. Вишневского. Учитывая, что он очень много информации дал по этому вопросу, то советую почитать его в интернете, а я лишь цитаты приведу:
" ...Медицинские исследования последнего времени доказали, что даже при правильном приготовлении свинушка тонкая остается ядовитой. Она вообще не содержит ядовитых веществ в прямом смысле слова, но имеющийся в ней токсин-антиген приводит к образованию антител (своеобразных «меток») которые осаждаются на стенках эритроцитов. .
.. В результате эритроциты начинают восприниматься организмом, как чужеродные и разрушаются соответствующими защитными клетками...
...При каждом новом употреблении их в пищу они только накапливаются в организме.. В зависимости от предрасположенности человека и от степени регулярности и обильности употребления возможно развитие желтухи, анемии, нарушение функции печени и, как следствие, летальный исход....
Также она является биоаккумулятором радиоактивных изотопов цезия и меди. Содержание тяжелых металлов и изотопов в этих грибах может в десятки или даже в сотни раз превышать содержание этих же элементов в почве...."
Вам этого мало? Вы сейчас мне будете писать в комментариях, что у вас вся деревня их собирает и кушает? И что ранее, чем в 90 лет, у вас ещё никто не отправлялся в мир иной?
Может, быть, я даже и не спорю... Только помните о том, что у каждого свой организм и своя иммунная система. Многие даже на пандемию не среагировали...
Что касаемо того, как приготовить свинушки эти, чтобы они стали безвредными, но оставались вкусными, то приходилось читать мнение некоторых людей и авторов статей в интернете. Скажу сразу, что это полная галиматья, которая не заслуживает внимания. Все изложенные там факты притянуты за уши и не имеют под собой научной базы!
Микологи, т.е. учёные, которые всю жизнь занимаются изучением грибов и врачи-иммунологи вам скажут сразу, что не существует этого способа! Вы можете их вымачивать как грузди, несколько дней, меняя воду., а затем солить полтора месяца... Можете сушить, отваривать или замораживать...
Но это никак не повлияет на свойства свинушек.Они не станут съедобными! И токсины-антигены никуда из них не денутся! С таким же успехом можно пытаться избавить бледную поганку от ядовитых веществ....
Помните древнюю нашу поговорку: "Что русскому хорошо, то немцу....". К чему я это? Даже если свинушки эти ели ваши бабушки и дедушки, то не факт, что и вы себе это можете позволить...
У каждого свой организм и свой уровень его защиты! Одни могут за свою жизнь съесть 5 вёдер приготовленных свинушек. Другим с лихвой хватит и литровой банки...Но вы не будете знать, когда перейдёте опасный порог....
Не хочу никому навязывать свою точку зрения! Но считаю, что в разгар грибного сезона мой человеческий долг высказаться на эту тему! Может это кому-то будет полезным. А кто-то изменит своё отношение к этим грибам...
Здравия вам и вашим семьям! И грибов съедобных - полные корзины! И чтобы места в них для свинушек не хватало! Или другие грибы у вас в округе расти перестали?