1) Брага
На 1 кг самой дешевой муки по 3 гр. А и Г (А и Г — обязательные ферменты. Протосубтилин и целлолюкс не обязательные ферменты, и служат для увеличения качества и выхода спирта), 3 литра воды, 4 гр. дрожжей (типа Pakmaya, Саф-Левюр, Саф-момент не очень рекомендуют, но тоже можно), но лучше дорогих спиртовых.
А- амилосубтилин. Препарат для разжижения заторов из муки, дробленки, крахмала. Сухие ферменты используют для получения сусла из муки и крупы различных злаков, а также из картофеля и других видов сырья, богатых крахмалом. Оказывают такое же действие, как и натуральный солод, но значительно удобнее в применении.
Г- Глюкаваморин. Препарат для осахаривания заторов из муки, дробленки, крахмала. Сухие ферменты используют для получения сусла из муки и крупы различных злаков, а также из картофеля и других видов сырья, богатых крахмалом. Оказывают такое же действие, как и натуральный солод, но значительно удобнее в применении.
Я делаю так : Моя емкость — 60 л. Наливаю воды 45 л. Подогреваю до 45 градусов Температуру можно, и даже желательно сделать больше, но рука уже не терпит, а мне удобнее мешать рукой).
Далее в воду высыпаю ферменты по 40 гр. А и Г. Высыпаю муку (15 кг) партиями, промешиваю. В заторе есть, и будут небольшие комочки. Не стоит на них обращать особое внимание (о них чуть позже). Ради эксперимента можно попробовать получившуюся жижу (она не имеет ни сладости, ни горечи, просто вкус муки в воде). Оставляем это все на несколько часов. Лучше периодически промешивать. И мы чувствуем что комочки исчезают и через несколько часов их не будет. Это сказывается работа фермента А. Опять же, для эксперимента, перед вводом дрожжей пробуем брагу, она теперь на вкус сладкая (работает Г) . Температура для ввода дрожжей должна быть не более 32 градусов, иначе дрожжи могут сдохнуть. Дрожжи размешиваем в теплой воде, можно пол ложечки сахара, через 10-15 минут они уже «просыпаются» и можно вылить в брагу и перемешать. Через несколько
часов брага начнет активно бродить. Брожение может быть от 5 дней, до 2-х недель (в основном зависит от температуры в помещении, дрожжей, содержания крахмала в муке). В первые несколько дней она сильно бродит и может образовываться «шапка», которая у меня лезет из бака, поэтому я сразу после ввода дрожжей отливаю примерно 3 литра в 5-ти литровую емкость и оставляю бродить 2-3 дня, потом выливаю обратно в бак. Бак должен быть оборудован гидрозатвором, чтобы исключить попадание воздуха, т.к. большая вероятность скисания. Но я просто накрываю крышкой и углекислый газ, образующийся в процессе брожения не пускает воздух. При этом методе есть вероятность скисания т.к. в муке могут быть посторонние организмы, поэтому надежнее добавить на 20-30 л. браги 2 таблетки антибиотика (доксициклин, они продаются в любой аптеке примерно 20 р. пачка). Это капсулы, поэтому вместе с дрожжами вскрываем 2 капсулы и высыпаем в брагу.
За брожением лучше следить. Иногда брага сама оседает (осветляется), но иногда она очень медленно продолжает бродить, и если есть предчувствие что она готова (прошло например достаточно много времени 12-15 дней, или просто брожение сильно слабое) то лучше его остановить и осветлить самостоятельно.
Кстати, этот способ называется «метод холодного осахаривания» (ХОС). Он очень простой.
Осветление браги. Осветление браги значительно повышает качество продукта, т.к. весь смысл в том, что нужно как можно меньше по времени термически обрабатывать дрожжи и остатки продуктов брожения (в нашем случае это в основном клетчатка), соответственно в осветленной браге мы значительно уменьшаем их концентрацию. Осветлить в холодное зимнее время можно просто выставить на ночь на балкон, она не замерзает, даже в -30 выставлял.
Летом я осветляю бентонитом (природный глинистый материал, из которого производят строительные смеси, наполнители для кошачьих туалетов, косметику и многое другое). Я использую кошачий наполнитель «Котенок эксклюзив». На 15-20 литров браги 2 столовых ложки размолоть в пыль (подходит старая кофемолка например) замочить в примерно 0,5 литрах горячей или теплой воды и периодически взбалтывать на протяжении получаса. Брагу предварительно нужно дегазировать, если это не сделать бентонит может не сработать. Дегазировать
можно 2-мя способами. 1) Хорошо промешать строительным миксером (который вставляется в шуруповерт или дрель). 2) Я пользуюсь нагревом до температуры 55 градусов. Далее бентонит вливаем в брагу и перемешиваем. Уже через 15 мин. визуально увидим границу где брага начала оседать и осветляться. Я оставляю это на ночь. Потом нужно аккуратно слить светлую брагу «с осадка». Лучше всего сделать шлангом.
2) Первая перегонка.
Аппарат мне собирали ребята с сайта на нем же можно варить пиво но это опишу в другой статье.
Тут я опишу как делаю я. Первая перегонка осуществляется максимально быстро (писал уже почему), как только может аппарат. Все собирается в одну емкость, и когда закончить сбор решает каждый для себя сам (кто-то опускается до нуля спирта в струе, кто-то до 20 градусов) я заканчиваю сбор примерно на 10% алкоголя в струе. В итоге получается какое-то кол-во скольки-то градусного спирта. Он называется спирт сырец (СС). Его не пьют!!!
3) Очистка.
Тут опять-таки все решает каждый для себя сам. Кто-то вообще не чистит т.к. считается что спирт, полученный из зернового сырья очень ароматный и чистить его великое кощунство, т.к. пропадает органолептика. Кто-то чистит химическими способами (сода, марганец, сода), можно молоком, растительным маслом и т.д. Я для себя выбрал промежуточную очистку углеванием.
Лучше всего спирт отдает сивушные масла и неприятные запахи при 15-20% растворе. Поэтому я СС разбавляю до 15-20 % хорошей фильтрованной водой, и прогоняю на 1 раз через фильтр-кувшин «Барьер». Запах того, что туда наливаешь, и на выходе меняется оооочень сильно. После фильтра все отправляется в перегонный куб на вторую перегонку.
4) Вторая перегонка.
Вторая перегонка уже дробная. При перегонке процент содержания спирта в самогоне уменьшается, по мере выкипания спирта в браге. Также изменяется количество примесей. В начале отгона идут так называемые «головы», или «первач» (ЯД!!!), которые содержат значительное количество вредных веществ, кипящих при температуре ниже, чем кипит спирт. Эта часть примерно составляет по 50
миллилитров на 1 литр абсолютного спирта (АС) и эта часть не используется в пищу.
АС считается так: например, после перегона браги получили 9л 30% самогона, 9*0,3=2,7л АС. Т.е «голову» нужно по капельно (медленно, по 1 капле) собрать 2,7*50= 135 мл. округлим до 150 мл чтобы наверняка, но это опять же индивидуально и без фанатизма т.к. головы содержат не только вредные примеси, но и примеси, которые отвечают за запах продукта. В хвостах содержатся вещества, которые дают уже вкус продукту, и если, например, отделить все с большим запасом, то получим продукт без особого вкуса и аромата.
Затем идет пищевая часть — «тело». В конце отгона идёт другая непищевая часть — «хвосты», которые содержат большое количество вредных и вонючих веществ, кипящих при температуре выше кипения спирта. Начало «хвостовой» части определяется с того момента, когда самогон перестаёт гореть, это значит , что крепость самогона стала ниже 40%. Я прекращаю сбор при 40% алкоголя в струе. Хвосты не собираю, т.к. их сильно мало чтобы заморачиваться.
Вторая перегонка делается медленней чем первая, и лучше подобрать такой режим, при котором капля капает за каплей не превращаясь в струю.
5) Облагораживание и настаивание.
Тоже не буду писать ничего лишнего, т.к. информации и рецептов просто куча.
Я настаиваю на обжаренной дубовой щепке (примерно с горсть на 3л банку, и столовая ложка черного изюма) Настаивать лучше недели 2 минимум, чем больше, тем лучше. На мой взгляд, так получается нечто похожее на виски.
6) Щепка. Щепка дубовая для копчения продается в любом домовом. Засыпаю пачку в 3-х литровую банку и заливаю водой. Сначала она ее быстро красит, и приходится менять воду раза 3-4 в день. Потом меняю воду утром и вечером, до тех пор, пока она не перестанет красить воду (это примерно неделя, полторы) Потом сушу в духовке, и обжариваю уже в гараже как семечки на сковородке, постоянно помешивая (в гараже, потому что вся квартира потом вонять будет). Жарить можно по разному, от слабой обжарки, до сильной, я жарю ближе к средней. Написать сколько по времени не могу, т.к. это индивидуальный процесс, зависящий от объема, мощности плитки и т.д. в общем на глаз.
ПРОШУ НЕ СУДИТЬ СТРОГО ПЕРВЫЙ ОПЫТ НАПИСАНИЯ СТАТЬИ )