Я сегодня вам принес не букет из белых роз
Не гвоздики и не лилии
Я сегодня вам принес летних яблоков поднос
Потому что их полно у нас!
Яблоки, яблоки, знойного лета привет
Яблоки, яблоки были и есть!
Из неизданного
Яблочный год для всех он разный, для кого проклятие, для кого счастье. Я думаю, что нам он ближе к счастью по шкале садоводов-переработчиков.
Дед яблоки выращивал с интересом, а не просто так. Дед яблоки продавал. Сад состоял в основном из деревьев сорта Симиренко, был ещё Джонатан и еще одно дерево неизвестной мне породы, оно было раннего сорта и от этого самое вкусное. К Джонатану я относился с прохладцей, ну красные, ну вкусные, но никакие для меня, а вот Симиренко... Я не помню когда именно собирался урожай, но помню как это все подготавливалось к хранению.
Все плоды, до которых не дотянулись заботливые руки Хозяина аккуратно собирались с деревьев специальными съемниками, чтобы не поранить, не ударить и не травмировать яблоки. Дед зорко следил, чтобы сборщики(Бабушка и иногда я) все плоды бережно укладывали в ведра во время сбора урожая. Затем яблоки не менее бережно и аккуратно выгружались на пол веранды, застеленный старыми одеялами и сортировались. Часть урожая, с небольшими травмами и просто отбракованные Дедом, шла на рынок немедленно, а та часть, которую решили отложить до лучших времен зимне-весеннего дефицита витаминов шла в упаковку. Яблоки упаковывались в газеты, каждое яблоко заворачивалось в четверть газетного листа и укладывалось в неглубокие деревянные ящики в два слоя, между слоями укладывалась упаковочная стружка, которую Дед загодя брал в овощных магазинах.
Упакованные и оставленные на длительное хранение ящики с яблоками стояли всю зиму на веранде, температура там была небольшая, чуть выше ноля, яблоки дополнительно укутывались старыми одеялами, чтобы не померзнуть. Аромат от Симиренко стоял умопомрачительный! А вкус? Сейчас таких "не делают", я сколько не покупал Симиренко — вкус совершенно другой. Не знаю почему. К концу зимы, когда на рынке и в магазинах яблок уже не было Бабушка начинала их продавать по такой нормальной цене. В общем коммерсанты от природы были мои предки. Я явно не в них)
Сейчас, в этом году у нас неимоверный урожай яблок и стоит задуматься об их утилизации. Если пару лет назад мы много яблок просто зарывали в землю, то в этом году у меня проснулась "жаба", такая большая, интенсивно растущая "жабища". Ну и начали мы с Радость теоретизировать по поводу переработки урожая.
На первом месте у меня стоит превращение яблок в напитки. Напитки всякие как безалкогольные, так и другие, веселящие. Очень хочется получить энное количество сидра, настоящего из чистого сока, а не того, из магазина, основанного на ароматизаторах, спирте и сахаре. Ну и сок конечно же яблочный! Пока есть урожай сока надо закрыть по возможности чем больше, тем лучше. Мы уже делали его в позапрошлом году и Радость моя от него в восторге.
Для отжима сока у меня есть самодельная терка, о ней я писал вот здесь: ПРО ЯБЛОЧНЫЙ СОК И ДРОБИЛКУ ЯБЛОК
И пресс из домкрата автомобильного. Выжимает чистый, без мякоти сок из измельченных теркой яблок.
Вчера пытался делать зефир. Почти получился, но из-за отсутствия нормального миксера с двумя венчиками окончательное взбивание массы яблок+сироп+белок яичный не удалось довести до "крепких пиков" и зефир не вышел. Вышла пастила? Типа "Белевской", сегодня попробовал — очень вкусно, жаль, что не годится для длительного хранения, сохнет и засахаривается. Но можно приготовить обычную яблочную пастилу! Бабушка её готовила каждый год, но больше абрикосовую, так как абрикосов было много и девать их куда-то было надо.
Так же яблоки нам пригодятся для консервирования мною очень любимых помидоров в яблочном соке с многолуком.
Еще... Ещё... А! Еще яблочное пюре же! Тут вообще отличная штука вырисовалась с этим пюре. Оказывается я самый большой его любитель и что самое отрадное — Радость моя не претендует на свою долю от заготовок! Это просто праздник какой-то, как говаривал один небезызвестный персонаж известной сказки.
такие дела.
P.S. А кто как ещё перерабатывает яблоки на длительное хранение, а? Делитесь! Чтобы я тоже знал и по максимуму переработал весь урожай! А я потом отчитаюсь за понравившиеся способы переработки. Наверное)