Если бы я жила одна, то питалась бы в основном молочными продуктами и шоколадом. Такие у меня вкусовые предпочтения, поэтому качество молока меня сильно волнует. Молочная продукция в продаже в большом ассортименте в отличие от наличия поголовья КРС. У меня нет точных сведений, но достаточно того, что в близлежащих от города деревнях мало коров, а уж тем более крупных ферм, которые во времена СССР были практически в каждом колхозе.
Более 3,5г назад решила провести тестирование по проверке молока на предмет его скисания, за что получила море негатива от пользователей Ютуб. Позавчера решила повторить, но способ несколько иной. Решила сравнить, выдержать при комнатной температуре пастеризованное молоко и топлёное. Вроде странный опыт - термическая обработка ведь приличная, но мне было интересно.
Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд).
Промышленное производство предусматривает предварительную пастеризацию молока, которое затем выдерживают при температуре 85—99 °C в закрытых ёмкостях не менее трёх часов для достижения специфических органолептических качеств.
Википедия.
Последний абзац о способе получения топлёного молока. Применяют разные способы термообработки пастеризованного молока и топлёного. Последнее нагревают при высокой температуре длительное время, при чем предварительно пастеризуют.
Разберу сначала тест, проведенный в 2016г. Для наблюдения использовала два вида молока - Простоквашино и Лебедянь-молоко.
На упаковке того и другого было обозначено отборное, пастеризованное, так что отличий нет. В составах того и другого продукта было указано цельное молоко. Была удивлена, что молоко Простоквашино так и осталось в жидком виде, хотя выдерживала при комнатной температуре долго, появился лишь противный запах. Продукт от Лебедянь-молоко скис, вид аналогичен с простоквашей из натурального молока.
На фото выше хорошо заметно, как легко льётся жидкое молоко из одной бутылки, и густое из другой, хотя оба скисшие.
Я не помню, через сколько часов скисало деревенское молоко, но простокваша из него была густой плотной консистенции со слегка отделившейся жидкостью. Таким же на внешний вид было Лебедянь-молоко после скисания. Можно посмотреть результат эксперимента в этом видео, под которым много отрицательных комментариев. Оскорбления удалила. Получила 72 дизлайка. Странно, что люди не верят обычному человеку.
Было даже подозрение, что я работаю на заводе-изготовителе одного из видов молока. На что только люди не способны в своих выдумках. Странная реакция. Я неспециалист в области молочного производства. Возможно, мой способ проверки смешной, дилетантский, но результат скисания казалось бы одинаково обработанного молока слишком разнится. Наводит на вывод, что в молоко Простоквашино добавили излишнее количество консервантов.
Пастеризованное молоко от 2-х производителей разлила в стаканы и выдерживала при комнатной температуре. Позавчера аналогичным образом решила провести тестирования опять же пастеризованного Лебедянь-молоко только в сравнении с топлёным от другого производителя. Жирность одинаковая 3,2%. В отличие от предыдущего опыта (2016г) оба вида молока скисли. В видео результаты - какая разница по времени скисания топлёного и пастеризованного молока. Как уже видно на обложке видео есть разница на внешний вид после выдержки молока в 50 часов.
На удивление топлёное молоко при комнатной температуре скисло почти на сутки быстрее чем пастеризованное. Пришлось выдерживать еще сутки, чтобы добиться скисания пастеризованного молока. Оно все-таки скисло в отличие от молока отборного Простоквашино (опыт2016г, пред. видео). Но ведь термическая обработка топлёного молока происходит при более высокой температуре чем пастеризованное и больше по времени. У меня теперь сомнение, стоит ли покупать то и другое молоко. Странно, что в этом эксперименте Лебедянь-молоко после скисания не стало таким густым, как раньше, когда я тестировала в 2016г. Но тогда жирность молока была выше, возможно в этом причина.
Меня беспокоит и топлёное молоко от местного производителя Глазуновский маслодельный завод. Их продукцию у нас считают одной из лучших. Перед опытом я была уверена, что топлёное молоко будет скисать очень долго, а получилось наоборот. При том, что срок изготовления топлёного молока на 3 дня позже, чем пастеризованного. На удивление срок годности у топленого молока 5 суток, у пастеризованного целых 9 суток. Для меня такое кажется странным, выходит, что в продукции Лебедянь-Молоко добавляют много консервантов, а как иначе сделать для себя вывод.
А у вас есть свои способы тестирования молока из магазинов? Поделитесь, пожалуйста, в комментариях.