Мы уже научились делать материнскую закваску и начали будить материнскую закваску >>>
И вот, прошли 12 часов. Открываю закваску и вижу на ее поверхности хорошую пену и ощущаю приятный квасной аромат. Перемешиваю - закваска становится более жидкой. Закваска готова. Теперь ее нужно подготовить для выпекания хлеба.
Для этого я выливаю почти всю мою закваску в большую емкость (в данном случае - пластиковое ведро) - это половина литровой банки. Оставляю немного на дне для восстановления материнской закваски (об этом еще поговорим). Вы с опытом подберете то количество закваски, которое необходимо вам.
Добавляю к закваске примерно 1, 5 л воды. Количество воды повлияет на то время, в течение которого будет подходить тесто.
Просеиваю муку прямо в тесто в таком количестве, чтобы получилась консистенция густой сметаны. У меня ушло примерно 1,5 кг муки.
Хорошо перемешиваю.
Обязательно разбивайте все комочки! Корректируйте консистенцию, добавляя муку. Слишком густая консистенция не желательна, особенно при молодой закваске, - будет долго созревать.
Закрываю ведро льняным полотенцем и оставляю на 6-10 часов в теплом месте. Время зависит от времени года, погоды, закваски и вашего удобства. Обычно я делаю закваску утром, перед работой, а выпекаю хлеб вечером, после работы.
Итак, прошло 10 часов. За это время перемешивала закваску несколько раз. Вижу, что моя закваска готова для замешивания теста: идет хороший запах, появилась хорошая пена и пузырьки.
Добавляю соль по вкусу и нерафинированное растительное масло (1-3 ст.л.). Чем жирнее будет тесто, тем более рассыпчатым будет хлеб. Еще добавляю немного семени льна. Можно добавить тмин и другие добавки. Учитывайте, что чем мокрее ингредиенты, тем хуже будет подниматься тесто, так что если решите добавлять изюм, то можно его не замачивать.
Перемешиваю и начинаю постепенно добавлять просеянную муку. Не спешите, добавляйте муку постепенно и перемешивайте. Я добавила около 3 кг (на 1,5 л воды) муки, но ее количество каждый раз немного меняется.
Когда нужная консистенция достигнута, вываливаю тесто на стол, присыпанный мукой, и начинаю его замешивать.
Постепенно добавляя муку, вымешиваю тесто — чем дольше, тем лучше.
В конце формирую упругий шар и оставляю его на 40-60 минут. За это время шар увеличится в диаметре.
Смотрите как этот процесс выглядит на видео:
Финальный этап в следующей статье >>>
Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал
Список всех статей моего канала тут >>>
.....................