Большую часть своей истории человечество употребляло шоколад как горячий напиток. Он остается любимой «колыбельной» перед сном для многих детей и взрослых.
Однако многие опасаются, что шоколад, употребленный в вечернее время, не даст им уснуть. И одним из самых частых вопросов остается: «содержит ли шоколад кофеин».
На вопрос «есть ли кофеин в шоколаде?» Простой ответ -- ДА. Но количество кофеина в шоколаде зависит от типа шоколада, сорта какао, от того, как он выращивался и как обрабатывался.
Более спорный вопрос -- «мешает ли вам употребленный шоколад спать ночью» (или «подбодрит ли вас немного шоколада днем»). Чтобы попытаться ответить на этот вопрос, были проведены исследования с попыткой понять, как влияют некоторые активные ингредиенты шоколада на организм человека.
Исследователи пришли к выводу, что все зависит не только от шоколада, но и от человека, который ест (или пьет) его.
Активные ингредиенты шоколада
Шоколад содержит множество активных ингредиентов, в частности, кофеин, теобромин и триптофан. Шоколад также обычно сочетают с сахаром и иногда с молоком. И каждый из них влияет на нас по-разному.
Кофеин воздействует непосредственно на нашу центральную нервную систему, делая нас более «бдительными», а при чрезмерном употреблении вызывает нервозность и даже может вызвать привыкание с неприятными симптомами отмены. В шоколаде есть немного кофеина. Но даже в черном шоколаде его намного меньше, чем в чашке кофе. Отведав несколько кусочков шоколада, вы потребляете меньше кофеина, чем в чашка кофе без кофеина. Чтобы стать зависимым от кофеина, содержащегося в кофе, вам необходимо выпивать более 9 порций кофеина в день; для шоколада это более десяти плиток по 100 г в день.
В шоколаде гораздо больше другого стимулятора -- теобромина. В стандартной плитке темного шоколада теобромин составляет 1-2,5% от веса плитки, кофеин 0,06-4%. Теобромин, даже несмотря на то, что он входит в тот же класс химических веществ, что и кофеин (и обладает таким же вяжущим действием), не стимулирует центральную нервную систему. Скорее, он действует как миорелаксант (лекарственный препарат, который снижает тонус скелетной мускулатуры с уменьшением двигательной активности), а также стимулирует и регулирует сердечно-сосудистую деятельность (то есть может помочь вашему сердцу). В отличие от кофеина, нет никаких доказательств того, что теобромин не дает вам уснуть -- действительно, есть исследования, показывающие, что теобромин может помочь людям улучшить сон!
Шоколад также содержит триптофан, который стимулирует выработку серотонина и мелатонина. Считается, что серотонин и мелатонин помогают уснуть. Но опять же, количество триптофана различается в зависимости от типа шоколада и влияет на разных людей по-разному.
А теперь обратимся к другим вещам, которые часто добавляют в шоколад -- сахару и молоку.
Сахар почти на всех действует как стимулятор, который мешает большинству из нас заснуть. Вот почему многие люди тянутся за сладостями в середине дня.
Однако молоко, особенно горячее, обладает снотворным действием.
Различия между разными видами шоколада
Разные виды шоколада содержат разное количество вышеуказанных элементов.
Темный шоколад содержит больше всего теобромина, кофеина и триптофана, но в нем меньше всего сахара (обычно) и нет молока.
Белый шоколад (то есть сделанный только какао-масло) не содержит кофеина, но содержит теобромин, триптофан, а также много сахара и молока.
Молочный шоколад находится между где-то между ними.
Кроме того, разные сорта какао-бобов, методы сбора и изготовления также имеют огромное значение. Например; различные профили обжарки и подходы к ферментации будут влиять на концентрацию (и эффективность) триптофана.
Различия между людьми
Разные люди по-разному реагируют на одни и те же соединения. В работе профессора Тима Спектора над однояйцевыми близнецами, он показывает, как то, как мы реагируем на разные продукты, в первую очередь зависит от микробиома нашего кишечника. И это точно применимо к шоколаду.
Польза шоколада
Согласно исследованию Международного журнала психофизиологии, запах шоколада вызывает расслабление за счет снижения тета-активности в мозге. Поэтому употребление шоколада может поднять вам настроение, а уловив его запах, вы сможете расслабиться перед сном.
Шоколад также увеличивает уровень нейромедиатора серотонина, также известного как наш естественный наркотик счастья, и дофамина -- естественного болеутоляющего. Вместе эти химические вещества могут помочь повысить ваши позитивные чувства и энергии, поэтому шоколад также станет отличным началом дня.
Есть или не есть -- вот в чем вопрос!
Нет однозначного ответа, нужно пробовать и экспериментировать. Разве нет вкуснее эксперимента, чем съесть кусочек шоколадки на ночь? Напишите в комментариях свои наблюдения, это может помочь исследованию влияния шоколада на сон.
Однако, национальный фонд сна (The National Sleep Foundation) рекомендует избегать шоколада перед сном, наряду с кофе, чаем и безалкогольными напитками.
Не забывайте заглядывать в инстаграм и фейсбук моего JUJU шоколада :)
