Изучите продукты питания, которые могут поддержать человечество в 2050 году, прямо на вашем кухонном столе.
Мир должен будет пересмотреть свой подход к продовольствию, поскольку планета нагревается и население растет до ожидаемых 9,7 миллиарда человек в 2050 году.
В меню есть несколько вариантов, включая более широкое использование насекомых, таких как сверчки и мучные черви, в качестве источника белка;
- искусственное мясо, изготовленное из растительного белка или выращенное в чанах;
- использование спирулины и других форм водорослей в качестве пищевой добавки или пищевого продукта в собственном праве;
- футуристические протеиновые коктейли, которые обеспечивают полноценную питательную пищу в стакане—удобно для занятого астронавта, которому нужно вернуться к исследованию Марса.
- Или, возможно, мы будем использовать пищевых роботов, которые загружают рецепты и 3D-печать наших блюд из картриджей ингредиентов, открывая все виды новых форм и текстур для поваров будущего, чтобы исследовать их.
Каждый из этих подходов имеет свои плюсы и минусы. Но ясно одно: потребительские предпочтения будут играть большую роль в определении результата.
Чтобы изучить пять возможных вариантов будущего продуктов питания, все, что вам нужно, - это смартфон с приложением Snapchat. Если Вы читаете этот текст на настольном компьютере или ноутбуке, использовать Snapchat приложения для сканирования Snapcode рядом с каждым пунктом ниже; если Вы читаете это на смартфоне, просто нажмите на Snapcode и Snapchat приложения будут открываться. Затем вы сможете добавить рассматриваемую пищу в качестве временной "линзы", которая длится 24 часа (спросите подростка, нужна ли вам помощь с помощью приложения). В камере Snapchat вы можете нажать на значок красного объектива, чтобы поместить еду в мир.
Используйте свои пальцы, чтобы переместить, увеличить или повернуть его—и, самое главное, решить, хотите ли вы его съесть. (Увы, технология AR еще не захватывает вкус или запах.) Нажмите на тарелку, чтобы увидеть инфографику, объясняющую последствия каждого выбора пищи; есть также краткий аудиокомментарий. Мы приглашаем вас поделиться изображением с хэштегом #econfood, как только вы решите, какой из этих вариантов будущей еды вам кажется наиболее аппетитным. Налетайте!
СЪЕДОБНЫЕ НАСЕКОМЫЕ.
Наше футуристическое меню начинается с завтрака: вафли из муки мучного червя, подаваемые с запеченными хрустящими мучными червями, сухими жареными сверчками, клубникой и шоколадным соусом. Около 2 миллиардов человек уже едят насекомых; существует более 1500 съедобных видов, и они богаты белком. Насекомые очень эффективно превращают корм в пищу, при этом выделяя мало парниковых газов. Таким образом, они могли бы быть устойчивым источником белка в более теплом, более перенаселенном мире. Но не всем нравится идея есть жуков, гусениц или сверчков. Большинство съедобных насекомых ловится в дикой природе, поэтому неясно, можно ли их выращивать в масштабе. И было мало исследований по безопасности, токсичности и аллергии, связанной с потреблением насекомых. Но, возможно, самым большим препятствием для более широкого потребления насекомых является фактор "ЮК": многие люди на Западе с удовольствием едят креветок или мальков, но отшатываются при мысли о еде саранчи. Однако стоит помнить, что потребительские вкусы могут быстро меняться. Всего двадцать лет назад мало кто на Западе регулярно ел суши. Если все остальное потерпит неудачу, насекомые могут быть использованы в качестве невидимого ингредиента в таких продуктах, как соусы для макарон. Это могло бы сделать обед на саранче более приятным.
ИСКУССТВЕННОЕ МЯСО.
Это может выглядеть как обычный гамбургер, но на самом деле это обычный гамбургер, сделанный из растительного белка, включая красную свеклу, чтобы придать ему мясной цвет и позволить ему “кровоточить”. Искусственное мясо, независимо от того, производится ли оно из растений или выращивается из клеток животных в чанах, становится дешевле и более реалистичным и может быть гораздо более устойчивым, чем животноводство. Сегодня производство мяса потребляет огромное количество воды, а домашний скот выделяет больше парниковых газов, чем все транспортные средства в мире. Они также занимают четверть доступной земли планеты. Таким образом, производство искусственного мяса может быть гораздо более экологичным—и менее жестоким по отношению к животным, 65 миллиардов из которых ежегодно убивают ради пищи. Но хотя цена на продукцию резко упала, она все равно стоит втрое дороже настоящего мяса. И если отношение резко обернется против мяса, это может поставить под угрозу жизнедеятельность 1,3 миллиарда человек, которые зависят от животноводства в плане занятости и продовольственной безопасности—потенциально гораздо большую угрозу занятости, чем автоматизация. Но нет никаких сомнений в том, что искусственное мясо обладает реальным потенциалом.
Спирулина.
Форма водорослей, которая процветает в высокощелочных озерах Африки, Мексики и Мьянмы, спирулина-это чудо-пища, которая никогда полностью не взлетала. Порошок спирулины содержит 60% белка по весу и может быть смешан с другими продуктами, как показано здесь с печеньем, или принят в качестве пищевой добавки. Сушеные пирожные из спирулины, называемые дихе, являются традиционной едой в Чаде, где спирулина входит в большинство блюд. Выращивание спирулины в резервуарах может дать в 20 раз больше белка на единицу площади, чем соевые бобы, и более чем в 200 раз больше, чем говядина, при использовании гораздо меньшего количества воды. Но наращивать производство в открытых резервуарах трудно, потому что по мере того, как цветут водоросли, они препятствуют проникновению солнечного света глубже в воду. А некоторые виды водорослей токсичны, поэтому обеспечение чистоты жизненно важно. Организация Объединенных Наций одобрила спирулину как многообещающую пищу для будущего—еще в 1974 году. До сих пор спирулина остается пищей вечного будущего.
ЗАМЕНЯЮЩИЕ ЕДУ КОКТЕЙЛИ.
Зачем вообще есть обычную пищу, когда вы можете получить все необходимое питание из коктейля или закусочной? Такие продукты, заменяющие пищу, которые набирают все большую популярность, обеспечивают сбалансированное питание, которое вы можете быстро потреблять. Они позволяют спортсменам, худеющим и астронавтам точно контролировать свой рацион питания. А если вы предприниматель, управляющий стартапом в Силиконовой долине, или ученый, исследующий поверхность Марса, у вас действительно есть время, чтобы приготовить спагетти или приготовить карри? Для техничных типов это кажется гораздо более эффективным и футуристичным. Но если вы не очень богаты, это может быть дорогой способ сэкономить немного времени. Последствия длительного потребления неясны, и многие заявления о здоровье, сделанные в отношении продуктов, заменяющих пищу, необоснованны. И зачем отказываться от удовольствий настоящей еды ради чего-то скучного на вкус и все равно оставляющего чувство голода? У тебя должна быть очень веская причина.
3D-ПЕЧАТНАЯ ЕДА.
Это необычное блюдо сделано из 3D-печатного хумуса с красным перцем. Он был создан с помощью принтера, изготовленного натуральными машинами, и здесь подается с копченой черной треской, помидорами черри, зеленью и ростками. Сторонники 3D-печати пищевых продуктов представляют себе загрузку машины капсулами с ингредиентами, как картриджи, которые идут в струйный принтер. Затем он нагревал, готовил и объединял эти ингредиенты в готовые пищевые продукты. Пищевые принтеры потенциально могут готовить широкий спектр блюд из нескольких основных ингредиентов, что может быть удобно для стесненных во времени родителей, пожилых людей и астронавтов: неудивительно, что НАСА финансирует разработку принтера для пиццы. Некрасивые овощи и другие продукты питания, которые в настоящее время идут в отходы, могут быть превращены в сырье для печати. Новые формы и текстуры стали бы возможными, и было бы легко удовлетворить особые диетические и питательные потребности. Но 3D-принтеры для пищевых продуктов в настоящее время медленны и дороги, и могут печатать только ограниченный набор ингредиентов, которые можно выдавить через сопла. Вашей местной службе доставки пиццы пока не о чем беспокоиться; репликатор еды в “Звездном пути” все еще далеко.