Лето щедро балует нас — то жара, то дожди, а теперь вот грибы:) Расскажу пошагово с фото как подготовить грибы к заморозке и сделать основу для последующего приготовления вкусной грибной икры.
Впервые за несколько лет удалось вырваться за грибами. Все получилось спонтанно и потому удачно — за час насобирали полные корзины обабков (подберезовиков), красноголовиков (подосиновиков) и белых грибов, уговаривая каждый себя и друг друга не жадничать:)
Вечер провели душевно — за чисткой и заготовкой. Рассказываю по шагам.
Грибы подсушиваем, разложив на пол, застеленный старым покрывалом или бумагой. Затем сортируем по размеру — маленькие, средние и большие.
Кожуру со шляпок у белых, красноголовиков и обабков я не снимаю и сами грибы не мою, поэтому важно хорошо очистить их от лесного мусора и земли.
Крупные грибы пойдут в заморозку или на грибную икру целиком.
Отделяем шляпку от ножки.
Хорошо прочищаем ножку и разрезаем ее на 2 части.
Шляпку чистим от грязи и убираем поврежденные участки, разрезаем на 4 части (вдоль и поперек).
Очищенные грибы складываем в емкость (я использую большой таз) — их мы будем варить.
У грибов среднего размера отрезаем ножку, оставив 2-3 см от шляпки.
Шляпку заморозим, а ножку отправим вариться. Чистим ножку, снимая верхний слой ножом. Шляпки очищаем от грязи и убираем поврежденные участки. Почищенную шляпку кладем в пакет для замораживания, а ножку откладываем в емкость с очищенными грибами — для варки.
Маленькие грибы будем замораживать целиком. Чистим ножку, снимая верхний слой ножом. Шляпки очищаем от грязи и убираем поврежденные участки. Почищенные грибы складываем в пакеты для замораживания, к шляпкам, заполняя их на 1/3 объема. Пакеты заворачиваем и сразу убираем в морозилку.
Ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим до кипения. Опускаем в кипящую воду ножки и нарезанные шляпки. Снимаем пену, солим, добавляем лавровый лист и варим 10 минут.
Откидываем на дуршлаг, убираем лавровый лист и оставляем до полного остывания.
Часть остывших грибов откладываем для приготовления икры, а оставшиеся раскладываем по пакетам для заморозки, заполняя их на 1/3. Сворачиваем пакеты и убираем в морозильную камеру на зиму.
Как приготовить грибную икру смотрите здесь.