Шоколад есть на полках супермаркетов во всех странах мира. Тем не менее, не многие люди на самом деле знают историю шоколада и даже то, как его производят. В этой статье мы отправимся с вами в прошлое и узнаем историю шоколада!
3000 г. до н.э.
В 2018 году исследовательская работа, опубликованная в журнале Nature Ecology and Evolution, переписала историю шоколада, предположив, что какао люди начали употреблять на 1500 лет, чем мы думали. Археолог Майкл Блейк и его коллеги обнаружили горшки, используемые древней культурой майо-чинчипе в Эквадоре. Внутри этих горшков были найдены следы какао-бобов с ДНК 5500 летней давности.
1500 г. до н.э.
Данные свидетельствуют о том, что древние мезоамериканские цивилизации, такие как Ольмеки, были одними из первых, кто начал ферментацию, поджаривание и измельчение какао-бобов около 1500 г. до н.э. Анализ ДНК горшков и сосудов показывает, что Ольмеки употребляли какао в качестве напитка.
300 г. н.э.
Около 300 г. н.э. какао начало становиться важной частью жизни племени Майя. Они использовали какао во всем: от религиозных ритуалов, официальных церемоний, погребальных жертвоприношений и даже в лечебных целях. Майя приправляли шоколад, смешивая перемолотые обжаренные какао-бобы с водой, перцем чили и кукурузой.
600 г. н.э.
Майя начали выращивать деревья какао на первых известных какао-фермах около 600 г. н.э. Они привезли дикие деревья какао из тропических лесов и посадили их в низинных лесных районах, которые они выделили для своих плантаций.
В то время как большая часть какао использовалась отдельно, некоторые торговцы майя торговали предметами роскоши Кубы и Южной Америки, что позволило какао путешествовать по Центральной и Южной Америке.
1400 г. н.э.
Когда цивилизация Ацтеков достигла своего расцвета и золотого века, они пристрастились к какао. Однако климат в империи Ацтеков был слишком сухим для выращивания какао, и поэтому им пришлось закупать бобы у Майя.
Какао стало настолько ценным, что Ацтеки начали использовать его в качестве законной валюты. Правители Ацтеков начали принимать какао в качестве налоговых платежей, которые ценились наряду с редкими камнями, такими как жадеит.
1502 г. н.э.
Хотя Христофор Колумб впервые достиг берегов Америки в 1492 году, только в свое четвертое путешествие в 1502 году он "познакомился" с какао. Колумб пересекся с торговым каноэ Майя, перевозившим какао. Это произошло на острове Гуанаха, который находится в 100 км от побережья современного Гондураса. Не зная, что это такое, он позже написал о какао-бобах, что они похожи на «большой миндаль».
1528 г.
Испанский конкистадор Эрнан Кортес вернулся в Испанию из Нового Света и привез с собой какао-бобы. Вернувшись домой, он описал какао так:
«Божественный напиток, который борется с усталостью. Чашка этого драгоценного напитка позволяет человеку ходить без еды целый день ».
1689 г.
Сэр Ханс Слоан (английский медик, натуралист, коллекционер) возвращается в Англию с Ямайки, где он узнает о лечебных свойствах какао. Хотя Слоан был убежден в лечебных свойствах какао, напиток, приготовленный местными жителями Ямайки, по его словам, был невкусным.
Ханс Слоан был одним из первых, кто смешал коровье молоко, сахар и какао для получения сладкого горячего какао. Он привез этот рецепт с собой в Англию, где продвигал его как лекарство в Лондоне.
1753 г.
Шведский систематик Карл Линней опубликовал свою биномиальную систему классификации живых существ. До этого научные названия растений и животных состояли из нескольких слов, сгруппированных вместе.
Биномиальная система именования упростила и упорядочила научные названия живых существ в два слова; первое слово - род, второе - вид. Линней классифицировал дерево, из которого происходит шоколад, как Theobroma cacao (theobroma, по-гречески «пища Богов»).
1847 г.
Британская шоколадная компания J.S. Fry & Sons произвела первую плитку шоколада в 1847 году. Она была первой в своем роде, в которой какао-порошок, сахар и масло какао были объединены для получения твердой текстуры шоколада.
1875 г.
Первая в мире плитка молочного шоколада была создана швейцарским шоколатье Даниэлем Петером в 1875 году. Даниэль Петер был соседом молодого человека по имени Анри Нестле, который начал производить сухое молоко в 1867 году. Даниэль Петер объединил свои шоколадные кондитерские изделия с сухим молоком Нестле и таким образом произвел первую в мире плитку твердого молочного шоколада.
1879 г.
До 1879 года консистенция шоколада была довольно грубой. Так продолжалось до тех пор, пока Рудольф Линдт не изобрел первую конширующую машину для шоколада. Конширование - это процесс, который включает нагревание и смешивание ингредиентов шоколада в течение нескольких часов, чтобы сделать его более гладким.
1936 г.
Первая плитка белого шоколада дебютировала в 1930-х годах. Как и многие другие гениальные изобретения, белый шоколад появился случайно. В то время Nestlé производила Nestrovit, сухое молоко, обогащенное минералами и витаминами.
Пытаясь создать свое молоко в виде твердого батончика, Nestlé смешало обогащенное сухое молоко с маслом какао. Результатом этого эксперимента стал белый шоколад. Изобретатели быстро поняли, насколько вкусен белый шоколад, таким образом белые плитки шоколада появился на полках магазинов в 1936 году.
1971 г.
Шоколад приземлился на Луну вместе с экипажем миссии «Аполлон-15» в 1971 году. Однако это был не первый полет какао в космос. Космическая еда российского космонавта Юрия Гагарина состояла из «мясного пюре, упакованного в тюбики, похожие на зубную пасту, за которым следовала еще одна туба с шоколадным соусом».
1993 г.
В 1993 году Джанлука Франзони, основатель шоколада Domori, отправился в Венесуэлу, чтобы исследовать редкие какао-бобы Criollo. Он так любил Венесуэлу, что в итоге остался там на три года, изучая все о различных сортах какао и их вкусовых характеристиках.
В 1997 году он основал проект Criollo, чтобы сохранить и предотвратить исчезновение разновидностей этого редкого вида. Вместе с французскими производителями François Pralus и Bonnat они основали индустрию изысканного шоколада.
1996 г.
Компания Scharffen Berger была основана в 1996 году производителем игристых вин Джоном Шарффенбергером и врачом Робертом Штайнбергом. Уже в середине 1990-х годов дуэт создавал небольшие экспериментальные партии шоколада с 30 различными видами какао.
Шарффен Бергер был пионером движения New American Craft Chocolate. В отличие от других производителей шоколада того времени, Шарффен Бергер сосредоточился на мелкосерийном производстве высококачественного шоколада. Их внимание было сосредоточено на извлечении различных вкусовых характеристик различных какао-бобов, полученных от конкретных производителей. В 2005 году компания была приобретена Hershey.
2008 г.
Хуан Карлос Мотамайор экспериментирует с геном какао и разделяет три типа какао (Форастеро, Тринитарио и Криолло) до десяти генетических кластеров. Результаты удивляют, поскольку показывают истинное разнообразие сортов какао.
2017 г.
В 2017 году the Fine Cacao and Chocolate Institute попытался расширить мировой рынок ремесленного шоколада. Их результаты показывают, что во всем мире насчитывается 481 производитель крафтового шоколада.
2020+
По оценкам, с 2020 по 2024 год мировой рынок шоколада вырастет на 41,15 миллиарда долларов. Этот рост подпитывается новым трендом к качественному шоколаду по всему миру.
История шоколада удивительна и интересна одновременно! Как говорится, все случайности не случайны :)
Чтобы посмотреть, как я развиваю свой шоколадный бренд в Чехии, подписывайся на инстаграм и фейсбук.