Привет, дорогие читатели и гости. Меня зовут Юля и я — кулинарный блогер. Спасибо, что вы со мной!
Я уже много раз говорила, что не люблю (и вам не советую) есть мясо с кетчупом. Это банально и просто перебивает вкус самого мяса! Домашние самодельные кетчупы – исключение. Да и как можно называть кетчупом то, что готовится на своей плите, из своих сладких, спелых помидорок, с ароматной зеленью и без всяких вредных примесей? Это же не кетчуп, а томатный соус =)
Сегодня покажу, как готовлю соус из смородины. Очень люблю подавать его с мясом (особенно с тефтелями). Можно приготовить на раз, а можно закатать в банки.
В данном рецепте я готовлю соус из свежих ягод с дедушкиной дачи. Но он прекрасно получается и из замороженных! Именно поэтому мне больше нравится делать его на раз, чем закатывать в банки.
Как готовить
- Берем хорошую черную смородину (здесь не советую брать кислые и невкусные ягоды, лучше отберите крупные и сладкие) и хорошенько промываем ее под водой. Обсушивать не надо – просто слейте воду.
- Затем перекладываем смородину в ковшик или небольшую кастрюлю. Очень желательно, чтобы эта посуда была толстостенная и прогревалась равномерно:
- Теперь заливаем ягодки небольшим количеством воды (воды нужно прям совсем немного, примерно 100 мл);
- Если готовите соус из замороженных ягоды, то воду можно не добавлять:
Кстати, такой соус можно сделать и из другой ягоды. Но главное, чтобы она была не очень сладкая, а слегка кисловатая. Хорошо получается из красной смородины или клюквы.
- Ставим ковш на плиту и готовим на среднем огне, периодически помешивая:
Мне так нравится, как выглядит черная смородина! Она напоминает мне космос! Не замечали? Присмотритесь – черная ночь и светлые точки, как будто звезды или планеты =)
- Варим до тех пор, пока ягоды не закипят. У меня на это ушло примерно 4–5 минут. Должно быть так:
- Теперь убавляем огонь и переходим к специям. Специи – самый простор для творчества и экпериментов! Добавляйте в соус то, что больше всего любите! Кинзу, имбирь, душистый перец, базилик или даже корицу и лимонную цедру! Только всегда пробуйте и регулируйте их количество по вкусу. Ну а я напишу точные пропорции своих специй в конце рецепта.
- Итак, сначала я положила к ягодам немного сахара и морской соли:
- Мы уже давно перешли на морскую соль. Она продается почти во всех супермаркетах и стоит недорого;
- Потом я добавила кайенский перец чили (это очень, очень острый красный перец) и свой любимый базилик. Мне кажется, что базилик настолько вкусный, что сочетается вообще со всем =) Я везде его добавляю. А вот с перцем нужно быть аккуратнее, лучше положить поменьше и попробовать. Если остроты мало – положить еще немного:
- Кладем пару зубчиков чеснока (раздавленного) или сухой чеснок. И в последнюю очередь наливаем немного соевого соуса. Можно взять самый обычный, классический (а у меня был терияки):
- Тщательно перемешиваем соус, чтобы все специи распределились равномерно и готовим, постоянно помешивая. Огонь должен быть самый маленький, а соус должен немного кипеть:
- Здесь нет точного время приготовления – варить нужно до тех пор, пока соус не станет густым. А какой густоты вы хотите соус? Очень густой, прям чтобы с ложки не стекал? Или средний (примерно как у меня на фото)? Или совсем жидкий вам больше нравится?
- Главное, чтобы специи отдали свой вкус и аромат соусу, а дальше смотрите по консистенции. Но не забывайте помешивать! Мой соус готовился еще примерно 6–7 минут, получился вот таким:
- Готовый соус можно пробить в блендере и потом протереть через сито (чтобы получить однородную консистенцию), но мне нравится намного больше, когда чувствуются сами ягодки.
Что нужно
- черная смородина – примерно 300 г
- вода – 100 мл
- соевый соус – 1 ст. л.
- чеснок – 2 зубчика
- сахар – 2 ч. л.
- морская соль – 0,5 ч. л.
- перец чили (сухой) – 1/4 ч. л.
- базилик (сухой) – 0,5 ч. л.
Если хотите, посмотрите еще видеорецепт:
Посмотрите еще раз, какая красота получается! Пока писала статью, так захотелось поесть тефтелей с этим соусом (ну знаете эти тефтели, как в ИКЕА?) – придется готовить на днях =) Поделиться с вами рецептом?
Нравятся ли вам ягодные соусы? Или вы предпочитаете привычные томатные? Напишите в комментариях. Всем желаю солнечных и уютных выходных!
Другие рецепты соусов по тегу #сладкий персик закуски и #сладкий персик пикник
Подписывайтесь на меня: Инстаграм /Телеграм /Ютуб. Там много видеорецептов!
