Просто обожаю готовить! Мои подруги очень любят мою выпечку. Почти каждые выходные мы собираемся у меня дома или на природе, вот тогда я готовлю свои знаменитые берлинеры, а если по-русски, то воздушные пончики с начинкой. Сегодня я с удовольствием поделюсь с вами этим простым рецептом. Он очень легкий в приготовлении, поэтому с готовкой справится даже человек, который не умеет или редко готовит. Давайте пробовать, а я вам все подробно расскажу и покажу.
Ингредиенты:
Мука – 450 гр.
Молоко – 250 мл.
Сливочное масло – 50 гр.
Сахар – 40 гр.
Яйцо – 1 шт.
Соль – пол чайной ложки
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сухие дрожжи – 11 гр.
Сахарная пудра – для посыпки.
Рецепт приготовления:
Для начала нагреваем молоко. Оно должно быть обязательно теплым, а не горячим. Если влить что-то в тесто горячим, например, молоко или масло, то дрожжевые грибки могут погибнуть, и тесто не будет подниматься.
Добавляем дрожжи и сахар. Моя мама всегда использует «мокрые» дрожжи и не доверяет сухим почему-то, но я разницы в конечном результате не вижу, поэтому в различную стряпню добавляю сухие дрожжи, для меня это намного удобнее.
Так же из общего количества добавляем муку, но не всю. Ее обязательно нужно просеять, тогда мука насытится кислородом, и пончики получатся невероятно пышные, мягкие и вкусные. Кроме того, не забывайте, что в муке может быть мусор.
Готовим опару. Она должна получиться по консистенции, как сметана. Я предпочитаю готовить тесто опарным способом. Для чего я это делаю? На мой взгляд оно получается более нежным и воздушным. К тому, так я вижу качество дрожжей. Если опара хорошо подойдет, то и тесто будет удачным. Ставим опару в теплое место, чтобы она подошла и примерно увеличилась в 2 раза. Тем временем соединяем в отдельной миске сахар, соль и ванильный сахар. Добавляем одно яйцо.
Тщательно все перемешиваем с помощью венчика до однородной массы.
Проверяем опару, она должна хорошо подойти и быть пронизана пузырьками воздуха. Обычно на эту задачу уходит 15-20 минут. Она у меня просто стоит на кухне при комнатной температуре. Но не забывайте, что в комнате должно быть тепло, и опара не любит сквозняков.
Опару слегка приминаем, промешиваем и добавляем к смеси с яйцом, которую мы приготовили ранее. И начинаем замес теста. Я это делаю миксером, насадкой крюк, но можно замесить тесто и вручную, постепенно добавляя оставшуюся муку. Но не всю сразу, а частями, чтобы контролировать консистенцию теста. Вам может понадобиться чуть больше или меньше указанного количества. Это будет зависеть от размера яйца и качества самой муки. Если тесто совсем будет липким, то можно еще добавить 1-2 столовые ложки муки. Добавляем туда же мягкое сливочной масло и оставшуюся муку. Тесто вымешиваем не менее 10-15 минут.
Формируем тесто в шар, закрываем пленкой и оставляем на час-полтора подходить. Оно должно увеличиться в объеме минимум в 2,5 раза.
Пока ждем тесто, займемся приготовлением вкусной шоколадной начинки для наших пончиков. Нам понадобится 250 гр. жирных сливок и 250 гр. шоколада. Шоколад можете брать, какой вам нравится – темный, молочный. Я использую темный 70%-ый.
Шоколад заливаем горячими сливками. Даем буквально минутку постоять, чтобы шоколад начал таять. Затем перемешиваем до однородности вручную, либо блендером до состояния эмульсии. Одну часть пончиков я начиню шоколадным кремом, а вторую часть сгущенным молоком. Вы можете взять для начинки все, что нравится: крем, вареная сгущенка, конфитюр, джем и т. д.
Шоколадный ганаш готов, пусть немного постоит, чтобы загустел.
Тем временем наше тесто подошло и увеличилось в объеме, слегка его обминаем, и будем формировать из него наши будущие пончики.
Рабочую поверхность и само тесто припыляем немного мукой, чтобы скалка не прилипала и раскатываем пласт толщиной примерно 1,5 см.
Вырезаем пончики чем-то круглым из подручных средств диаметром примерно 7 см., должно получиться 16-18 пончиков.
На расстойке оставляем пончики примерно на 25 минут, закрыв пленкой.
Когда пончики подойдут, жарим их в хорошо разогретом масле до румяного цвета с двух сторон. Огонь должен быть небольшим, чтобы пончики не горели.
Как только пончики подрумянятся, сразу переворачивайте их на другую сторону.
Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя все лишнее масло. Начинку накладываем в кондитерский мешок для удобства.
Начиняем наши пончики начинкой. Удобнее всего работать с длинной насадкой.
Вот такие воздушные пончики у нас получились. Теперь осталось посыпать их сахарной пудрой и можно подавать к чаю. Приятного аппетита!
В предыдущей статье я писала рецепт вкусных и пышных булочек, посмотрите. А здесь сырники.
Буду вам благодарна, если подпишетесь на мой канал. Здесь вы найдете для себя много полезного и интересного.
Ставьте лайк, если все понравилось :)