Кролик, кролик, кролик очень вкусный
А ты не бегай кролик по двору,
А давай, наш кролик, ты в капусту
Но не на грядку, на плиту!
Отрывок из книги "Жизнь кроликов как она есть", издательство "Союзсельхозиздат", стр. 48
Маман до сих пор вспоминает как она "пролетела" с кроликами. Сейчас она мясо не ест от слова "совсем". Рыба и "молочка" — основные поставщики животных жиров и белков. А тогда, в те далекие от здесь и сейчас времена её молодости...
Ну вы в курсе, что начало 70-х это время кур по "рубльпять", прилавки, которые ещё полны всевозможным мясом от свинины до говядины через(Волгоград) сайгачатину и баранину? Это государственные магазины, а ведь были еще и рынки, и совсем уж неприлично звучащие магазины "Коопторга" и "Райпотребчего-то-тама". Пройдет еще десяток лет и страна познает талонную систему. Но не об этом сейчас, сейчас о кроликах.
Дед мой кроликов не ел. Ему по-барабану была вот эта знаменитая фраза: "Кролики это не только ценный мех, но и два, а то и три килограмма легко усвояемого диетического мяса". Диетическое мясо кроликов у Деда вызывало отвращение по причине похожести разделанного кролика на кошку. Кстати этим сходством, говорят, пользовались некоторые не совсем честные продавцы на рынках. И именно поэтому кроликов раньше продавали исключительно с одной неотрезанной задней лапой, три лапы отрезаны по скакательный сустав, а одна оставлена для наглядной идентификации и доказательства, что тушка принадлежит не кошке. Тем не менее Дед крольчатину не ел и детей своих приучил к мысли о "невкусности" этого мяса.
Маман, будучи уже взрослой и уже мучавшаяся со своим чадом непослушным и своевольным, где-то в гостях отведала таки крольчатину, видимо не зная что это. Домой она пришла вся с круглыми от полученного знания и впечатления глазами. Наверняка она должна была заламывать руки и причитать что-то типа этого: "Боже мой, Боже мой!!! Как же так, прожить треть жизни и не отведать такого вкусного мяса!!!" Ну или что-то типа этого. В общем именно в семидесятых за нашим столом иногда стала появляться крольчатина в сметане с луком. Или просто с луком. Я сразу полюбил эти обеды. И кролик нет-нет, да и разнообразит наши обеды и ужины до сих пор.
Вот на днях тоже разнообразили. Радость моя готовила кролика тушеного с молодой капустой. Оч вкусно! Рекомендую однозначно)
Для кролика тушеного с капустой у нас с собой было:
Кролик
Капуста
Лук репчатый
Помидоры
Перец болгарский
Соль, перец черный молотый, зелень пряная
Кролика обжариваем до румянца в утятнице(не забыть купить крольчатницу), заливаем водой, чтобы почти полностью укрыть мясо, добавляем репчатый лук, порезанный как удобно, солим и ставим на медленный огонь тушиться. Мы тушили минут сорок.
Капусту молодую, ароматную, только с грядки шинкуем и кладем к кролику. Даем ей осесть и добавляем помидоры и перец болгарский. Перемешиваем, пробуем, выравниваем на соль и тушим до готовности. Молодая капуста готовится очень быстро. Но тут каждый выбирает свою степень готовности. Некоторым хочется чтобы капуста немного хрустела, а некоторые хотят чтобы она в хлам развалилась.
Укроп, петрушка, зеленый лук и вообще все любимые травы добавляются уже в тарелку. Каждый выбирает своё количество зелени. Перец черный тоже отмеряется лично и порционно.
Ну... Вкусно же! Нам понравилось)
такие дела