Картофель является основным источником витамина С в нашем организме. Да, не лимоны и киви, а картофель, ведь не каждый день мы едим тот же киви, в котором наберется суточная норма витамина.
Запомните пару обоснованных методов, чтобы сохранить больше витаминов!
1. Закидывать картошку в кипящую воду.
Дело в том, что в картофеле есть фермент, который инактивирует аскорбиновую кислоту. Ферменты - белки, которые катализируют (ускоряют) реакции, и работают они при определенной температуре, например, в организме человека большинство ферментов активны при 36-38 градусах.
Что же получается? Если мы закинули картошку в холодную воду, она нагревается и наступает такой момент, когда температура оптимальна для фермента, и он перерабатывает все наши витамины.
Чтобы этого не допустить - закидываем картошку в кипящую воду - оптимальной температуры для фермента не будет, а значит большая часть витаминов сохранится.
2. Желательно варить картошку в кожуре.
Доказано, что при очистке картофеля витамин С, контактируя с лезвием металла, также инактивируется. Плюс он может активно вымываться во время варки из поверхностных слоев картофеля.
Вот такие простые, но научно обоснованные советы. А как вы обычно варите картошку?