Привет друзья! Сегодня я хочу поговорить об угле заточки кухонного ножа. Расскажу, какие бывают нормы. Как проверить угол заточки своего ножа и как правильно выставить. Также недавно в ленте Дзена мне попалась статья, в которой автор замеряет угол с помощь ножниц. Я решил проверить данный способ и поделиться с вами своим мнением.
Общеизвестно, что угол заточки у японских ножей - 30 градусов, а у европейских - 45. При заточке ножей угол выставляется в первую очередь. Это делается на грубом камне с крупной зернистостью. Выставлять угол самостоятельно непросто если нет определённого навыка. Я за годы практики научился держать руки при заточке ножа в определённом положении. А для новичков посоветую специальное устройство.
Стоит недорого. Так вот, сначала угол у ножа выставляется на грубом камне или на точильном станке, а уже затем шлифуется на камне с мелкой зернистостью.
Важно не путать угол заточки и угол декоративного скоса на лезвии. На многих ножах, проходит полоска толщиной от полусантиметра до сантиметра вдоль всего лезвия. Многие думают что это и есть угол заточки. На самом деле угол выставляется на самом кончике ножа.
Как понять, какой угол ножа? Я прикладываю нож к плоскости углом заточки и так примерно ориентируюсь. Один из авторов Дзена утверждает, что угол заточки легко и просто выяснить с помощью обычных ножниц.
Я решил проверить данный способ. Измерил угол ножницами как на фото. Зафиксировал их. Транспортира у меня не было, поэтому я открыл на смартфоне его фото и приложил ножницы....
Что могу сказать? Если угол вы очен равномерно, то ножницы смогут его зафиксировать. Однако, если в процессе зато ки были отклонения от заданного угла, то плоскость щаточки будет закругленная и, как ножницы не прикладывай, угол будет не поймать.
Напишите своё мнение в комментариях.
Читайте также:
"Вы видели насечки на лезвие ножа. Расскажу, зачем они на самом деле"
- если понравилось - не пожалейте лайк этой статье;
поделитесь статьёй с друзьям, дайте им эту ссылку: https://zen.yandex.ru/kuhnia , или нажмите на иконку своей социальной сети.