КЕТЧУП ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ НА ЗИМУ ИЗ ПОМИДОРОВ

ШАГ 1: Для приготовления кетчупа по предлагаемому рецепту возьмите свежие спелые помидоры (лучше брать мясистые сорта, их придется меньше уваривать, у меня сорт, называемый в супермаркете "помидоры засолочные"), из овощей понадобится еще лук, чеснок можно класть по желанию - он в данном случае не должен превалировать, а остаться в тени, совершенно незаметным,

ШАГ 2: поэтому его можно совсем не класть, в искомом рецепте чеснока нет, но если доббавить на всю массу один зубок, это картину не испортит. Помидоры хорошо промойте под краном и обязательно осушите, дайте полностью стечь воде и высохнуть или промокните их полотенцем. Затем помидоры измельчите и поместите в кастрюлю.

ШАГ 3: Добавьте, аналогичным образом нарезанный, репчатый лук и зубчик чеснока, если без него не представляете кетчуп.

ШАГ 4: Массу поставьте на огонь и проварите на среднем огне до размягчения овощей.

ШАГ 5: В современном варианте проваренную помидорную массу можно просто пробить погружным блендером, что я и сделала - это проще и быстрее. В советском рецепте массу нужно было протереть сквозь сито - но и результат стоил того: кетчуп получался не только ароматным, но и очень нежным по консистенции.

ШАГ 6: Дальше идет еще одна полузабытая операция - все пряности, важнейшая из которых семя сельдерея (можно и без него обойтись, но, если есть у вас семена сельдерея, кладите, не задумываясь - аромат получится превосходный!), так вот, все пряности поместите в марлевый мешочек, прочно его завяжите ниткой и положите в кипящий соус. Варите вместе с пряностями минут 20-30, чтобы они успели отдать свой аромат.

ШАГ 7: Потом мешочек выловите и выкиньте, а кипящий кетчуп разлейте в стерильные баночки и сразу закатайте, отправьте "под шубу". В данном случае банки пришлось кипятить вместе с крышками ввиду общей конструкции.