Итальянская кухня: перевод меню ресторанов на русский язык #4

#4 Pasta - макароны

На первое итальянцы не едят супы. На первое у итальянцев - паста (переводится на русский как макаронные изделия), кстати ravioli и tortellini (типа наших пельменей) - это тоже паста.

Итальянская паста состоит из 3 составляющих: сами макароны + соус + тёртый. Без одного из них – паста превращается в российские макароны.

Название первого блюда состоит из названия формы макарон + названия соуса.

Например:

"Spaghetti" + "al pomodoro" [спагетти аль помодоро] - спагетти с томатным соусом.

Более важно с каким соусом макароны, поэтому обращайте внимание на вторую часть названия. Ведь не играет особой разницы, употреблять тесто в форме верёвочек или в форме трубочек.

В связи с тем, что земледелие в Италии имеет многовековую историю, именно здесь изделия из теста имеют такое многообразие форм.

Формы пасты

bigoli - толстые спагетти

bucatini - толстые спагетти с дырочкой посередине (дырка по-итальянски buco)

canelloni - толстые трубки, соус запихивают внутрь

capellini - по-русски волоски, самые тонкие из длинных макарон приплюснутой формы; мука с добавлением яйца

cappelletti - маленькие пельмешки, свёрнутые в рогалик

farfalle – бабочки

fettuccine, tagliatelle - яичные макароны типа лапша, то есть длинные, а в сечении, говоря техническим языком, прямоугольник, ширина 5 мм

fusilli (в переводе - спиральки)

garganelli - свёрнутые трубочки

gnocchi - клёцки (мука с добавлением картофеля)

lasagna – лазанья, тоже паста, но в виде слоёв, между которыми соус

linguine - в переводе "язычки"

mezzemaniche - короткие рукава, короткие толстенькие рифлёные цилиндрики

paccheri - очень короткие и толстые трубки

pappardelle - также яичная паста типа лапша, но намного шире, чем tagliatelle

penne - пёрышки, pennette - маленькие пёрышки

ravioli - пельмешки равиоли

spaghetti (по-русски - верёвочки)

spaghetti alla chitarra - спагетти квадратного сечения

tagliolini - типа fetuccine, но потоньше, ширина 2-3 мм

tortelli - пельмешки квадратной формы

tortellini - пельмешки, по форме напоминает пупок

trofie - типичные лигурийские изделия в форме маленьких колбасок, скатываются между ладоней

vermicelli - вермишель, дословно по-русски означает – червячки

Следующая тема – продолжение макаронной тематики, для прочтения – смело жмите эту кнопку:

Продолжение следует