Вино – это благородный напиток, любимый многими на протяжении не одного десятка лет, который создается путем ферментации виноградного сока. О вине можно говорить бесконечно, так как количество сортов и видов настолько огромно, что перечислять их всех не представляется возможным. Ознакомившись с моей статьей, вы больше не запутаетесь в названиях, которые написаны на бутылках с алкоголем…
По цветовому решению вина бывают:
Красные – создаются из темных видов винограда. Тон варьирует от светлых до темных оттенков. При продолжительном старении происходит изменения цвета от темного к более светлому оттенку. Допускается появление осадка.
Белые – создается из светлых видов. В некоторых случаях в качестве сырья используют темные сорта, с которых предварительно удаляют кожуру. Именно в нем содержится наибольшее количество красящих пигментов.
Розовые – для создания используют преимущественно темные ягоды, с которых удаляют кожуру перед брожением. Также применяют смесь белых и красных сортов, но по технологии создания белого продукта.
Зная, сколько цветов используется в классификации вин, можно определиться с оттенком напитка на любой вкус.
По используемому сырью напиток делят на следующие виды:
виноградные – создаются из натурального сока винограда без добавления каких-либо иных сырьевых основ, но с добавлением сахара. Процесс созревания происходит в бочонках
плодовые – производят из грушевого или яблочного сока
ягодные – для сырьевой основы берут плоды вишни, абрикоса, клубники, земляники, арбуза и иные
растительные – в качестве сырья применяют кленовый или березовый сок, растительный экстракт
изюмные – за основу берется изюм
многосортные – изготавливают путем купажирования нескольких виноградных сортов.
Однако по мнению ценителей, вино можно создать исключительно из ягод винограда, а все остальное не имеет отношения к данному алкоголю.
Также классификация виноградных напитков включает и сорт самих ягод:
сортовые – создаются из одного вида;
купажированные – комбинированный напиток из нескольких видов;
ароматизированные – в составе содержат различные травяные настои, фруктовые соки;
ликерные – создаются с применением способа выпаривания виноградного сока (например, Аликанте и Фронтильяр).
Классификация вин по содержанию сахара/спирта подразделяет их на следующие подвиды:
- столовые;
- крепленые;
- сухие;
- игристые.
Данные вина по содержанию сахара и спирта также подразделяются на виды, приведенные в таблице.
Игристые вина по содержанию сахара (г/100см3) бывают:
- брют
- сухое
- полусухое
- полусладкое
- сладкое
По способу создания виноградные вина подразделяют:
подслащенные – для насыщения вкусовых характеристик добавляют сахарный песок;
разбавленные – ягодный сок разводят водой;спиртовые – имеют в составе 100% винный спирт;
шипучие – с добавлением углекислоты;натуральные – за основу берется только сок, не допускается присутствие иных примесей.
В отдельную подгруппу выделяют классификацию виноградных вин высококачественного производства. Для их создания применяют качественное сырье из эксклюзивных видов винограда из конкретных географических условий.
Классифицируются вина по категориям исходя из длительности вызревания:
выдержанные – вызревают от 6 месяцев;
марочные – срок старения от 1,5 лет для столовых и 2 года для десертных и крепких видов;
коллекционные – созревают в емкостях из металла или бочках из дуба и в дополнение выдерживают в погребе от 3 лет и более.
В процессе вызревания ягод количество кислоты понижается, а сахаров – повышается. При высокой температуре воздуха и постоянных солнечных лучах происходит естественной снижения концентрации винной кислоты. Следовательно, в процессе изготовления требуется искусственное выравнивания кислотности для получения безупречных вкусовых характеристик. Винная кислота придает гармонию между терпкостью и сладостью алкоголя, наполняет его ароматным букетом. Также она считается натуральным консервантом в вине.
Игристые вина по содержанию углекислого газа делятся в зависимости от способа создания:
игристые – насыщенные натуральной углекислотой, выделяющейся при ферментации сахаров;
искристые – искусственно шампанизированные напитки.
Красное вино – наиболее востребованные виды:
Мерло – красное сухое, наделено легким ароматом с нежным травянистым послевкусием;
Каберне совиньон – имеет немного терпкие вкусовые качества с освежающими нотками ванили;
Сира – разновидность красного продукта, которое имеет насыщенный красноватый цвет, умеренную вязкость. Во вкусе ощущаются едва уловимые отголоски черной смородины;
Пино Нуар – красное сухое, в аромате которого присутствуют оттенки фруктов, имеет небольшую терпкость;
Мальбек – одно из необычных разновидностей красного напитка. Каждая бутылка имеет отличие по вкусу, исходя из региона произрастания виноградников;
Кагор – выпускается 2 видами – красное сухой продукт из французского региона Кагор и крепленое десертное, изготовленное в России. Минимальный срок созревания – 36 месяцев. Напиток имеет выраженный красный оттенок и сладкие вкусовые качества.
В зависимости от сорта красного продукта, его подают к яствам из рыбы и мяса, десертам.
Белое вино и его сорта:
Шардоне – белое сухое вино с нотками цитрусовых и сладковатым послевкусием;
Совиньон блан – вкусовые характеристики зависят от места произрастания сырья и могут варьировать от кислых фруктовых отголосков до сладких тропических оттенков;
Белый мускат – наделено сладковатым вкусом, фруктовыми отголосками и нотками мускатного ореха;
Токай – изготавливается в Венгрии. Имеет сложный, но нежный аромат с отголосками муската и едва уловимыми нотками свежего хлеба.
Белые виды и сорта вин сочетаются с продуктами моря, сырной тарелкой, мясными яствами.
Розовое вино и его описание:
Гренаш розе – розовый продукт, наделенный терпковатым привкусом, клубничным и апельсиновым ароматом с отголосками гибискуса;
Каберне совиньон розе – имеет выраженный вязкий вкус с отголосками вишни и ягод;
Мускат розовый – сладкое виноградное питье с ароматом муската.
Розовое вино подается к десерту, фруктам, сырной тарелке.
Самое главное при выборе – это ориентироваться на свои вкусовые предпочтения.