Отварная куриная грудка - продукт универсальный. Она хороша и сама по себе с любым гарниром, и в качестве компонента многих других блюд: выпечки, салатов, сэндвичей и многого другого. К тому же это действительно самая полезная часть курицы, ведь в ней содержится максимум белка и минимум жира. По той же причине она низкокалорийная, поэтому ей можно питаться почти на любой диете.
Сегодня специально для дзен-канала "Кушайте здорово!" мы попросили рассказать о секретах варки куриной грудки су-шефа кулинарной студии Анатолия Бедько.
Муки выбора
Если есть выбор, готовить из замороженной или охлажденной курицы, всегда выбирайте второй вариант. Но если выбора нет, позаботьтесь о том, чтобы мясо было разморожено правильно.
Не советую размораживать мясо в воде. Согласно санитарным нормам для ресторанов и кафе это принципиально запрещено. Лучше всего размораживать в холодильнике.
Можно ли мыть куриную грудку перед варкой?
Да! Когда речь идет про варку куриного мяса, то его без проблем можно сполоснуть под проточной водой. Никакого особого влияния на вкус мяса это не окажет.
Другое дело, что для жарки помывка мяса категорически противопоказана. Это разрушает молекулярные связи и ухудшает вкус готового жареного блюда.
Также су-шеф варить грудку целиком, если запас по времени у вас есть. Так мясо получится более сочным.
Советы по приготовлению идеальной куриной грудки
Первый совет, который удивит многих, заключается в том, что куриную грудку лучше опускать в уже кипящую воду. До этого можно добавить в воду соль и специи по вкусу. Их набор зависит того того, как дальше вы планируете использовать сваренную грудку.
Для ароматизации бульона и, соответственно, мяса можно использовать не только специи, но и различные овощи, коренья.
Я часто добавляю в воду, где варится куриная грудка, лук, морковку, чеснок, сельдерей. Иногда предварительно припускаю их на сковороде до добавления в бульон, чтобы вкус был ярче.
Еще одним нестандартным советом является использование вакуумного пакета. Это не такая уж и новая технология, продвинутые кулинары о нем, конечно же, слышали. Но для варки куриной грудки его используют единицы. В такой пакет можно также добавить специй и несколько капель оливкового масла. Получается отварная грудка без контакта с водой. Весь белок и сок остается внутри куска мяса, оно становится более нежным и сочным.
Охлаждать курицу лучше, не вынимая из бульона. Так она не пересохнет, а постепенно остынет, сохраняя свой вкус и аромат.