Почему в компании Суши-Маркет роллы Мореман и Бонито Маки относятся к самым рыбным роллам?
Очень просто именно в этих роллах, в качестве начинки, используются два вида рыбы. Уже известная нам радужная форель и магуро.
Магуро - это собирательное японское название всех видов тунца.
В ролах Бонито Маки и Мореман используется филе желтоперого тунца, которого японцы называют kihada maguro. На американских рынках известен как ahi tuna.
Свое название эта рыба получила из-за желтого цвета плавников. Это один из самых мелких видов тунца, в длину до 2-х метров и весом до 2-х центнеров, водится в тропических водах.
Мясо тунца славится мягким вкусом и плотной, но нежной, текстурой. Стоимость одного килограмма мяса желтоперого тунца составляет 50-75$.
Итак, что объединяет эти роллы мы разобрались. Радужная форель и желтоперый тунец, сливочный сыр, рис. А в чем разница между ними? Во всем остальном!
🍣 Бонито Маки открытый ролл. И запанирован он в стружке бонито. Бонито же - это ценная промысловая рыба из семейства Скумбриевых (как и тунец).
Отварные, копченные и высушенные хлопья рыбы бонито, в японской кухне носят название кацуобуси (katsuobushi) и придают роллу пикантный и пряный, концентрированный вкус моря. Свежий огурец который входит в состав роллы придает ему замечательную свежесть и легкость.
🍣 Ролл Мореман - закрытый. И никакого огурца там нет. Своей название ролл оправдываем включением в состав дополнительного рыбного ингридиента: свежей икры масаго. Икра морской лучеперой рыбы относящейся к семейству Корюшковых отличается ярким цветом, сладковатым хрустящим вкусом.
В следующей статье попробуем разобраться почему Масаго и Тобико прочно заняли свое место в японской кухне.
Понравилась публикация? Ставьте лайк, пишите комментарии и подписывайтесь на наш канал в Яндекс Дзен.
Благодарим за внимание!
🍣 Доставка суши и роллов: 8 (800) 700-67-76
🌏Сайт: sushi-market.com
🚀Франшиза: franchise.sushi-market.com
💪Работа: rabota.sushi-market.com